莆田江口海蛎（1966—2013）

原创：玉树老爹。

家乡本来没有海蛎，往昔的海蛎苗是随着潮汐漂过兴化湾，然后在有礁石的地方附着生长的。海岸边的泥滩涂是不能附着和生长海蛎的。大约在1966年的时候，县水产技术推广站有一个叫林来进的水产工程师，到我们家乡的几个靠海边的大队来推广“条石”海蛎养殖，这才开始有了江口海蛎。

海蛎原料

江口海蛎的生长，离不开石条作为着床生长的基石。当时我的父辈们从对面海的北高、埭头购买了大约长120厘米、宽15厘米、厚5厘米的条石，用海船趁海潮运至适合养殖的滩涂，分散抛下，由生产队统一按家庭人口分摊到户堆砌。起初两年是八块条石砌一堆，后来实践感到石头太密，海蛎个头长不大，就逐渐改为六块一堆，到最后定形为四块一堆。尝到效益后，在七十年代中期再买了一批条石养殖。故家乡有“新海蛎石、旧海蛎石”之分。

海蛎原料

江口海蛎为什么能够名扬莆田，一则是附着在条石上自然生长；二则要归功于当时的兴化湾海水没有被污染，水质好；三则是家乡的乡民们民风淳朴，新鲜撬开的海蛎没有泡水，自然味美纯正。不论煎、炸、溜、白水煮、烫米粉……都能满足大众口味，因此扬名在外。连海外华侨回家乡，都以能吃到家乡的海蛎为荣。

新鲜的海蛎肉

在过去的几十年里，尤其是上世纪七、八十年代，江口海蛎给家乡人民带来了无尽的欢乐。在那个贫困的年景，做海蛎虽然辛苦，但带来了收成的希望，年关全家人的添衣服靠它，过年节买年货靠它，盖房子靠它，娶媳妇靠它，日常开支靠它……它实实在在给我的家乡带来了生机和温饱。家乡人民为感谢来乡里推广海蛎养殖技术的工程师，编了这么一个顺口溜：感谢林来进，一块海蛎石打一称（一块条石可以收成十斤左右的海蛎原料）。

新鲜的海蛎肉

随着工业化的推进，家乡的滩涂终将没有逃脱被填埋的命运。2013年，涵江临港工业园区的建设，那片曾承载着几十代人希望的滩涂永远消失了，既埋掉儿时的记忆，也埋葬了曾经闻名莆田的江口海蛎。

填海

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