浓香酒文化|品创说酒（七）

前面与大家浅谈了酱香白酒的文化和特点，我是一个比较客观的人，谈谈酱香自然要聊聊浓香，我不仅聊浓香，后边还会和大家一起探讨清香。酒的文化，在那千年文明的东方，确实是值得拿出来大家慢慢品鉴的文化瑰宝。   浓香白酒也算是中国白酒中得典范，口味丰满、入口芳香浓郁，绵柔甘冽、香味协调、入口甜、落口绵，无色透明。但是较酱香而言，却缺少空杯留香和酱味绵长的特点。其实从酿造工艺上，就可以把两者区分开，但是为什么大家总是喜欢拿酱香和浓香做比较呢？他们各有各的特点，都是中国白酒的典范。   浓香型白酒主要产区在长江流域的川渝、江淮地区，以五粮液、泸州老窖、洋河、古井贡为代表。采用了沿线的粮食与水酿造。古语有云：“水为酒之血，曲为酒之骨。”这说的就是浓香，浓香百分之八十的酒大多采用酒水相勾兑的形式。名酒产地必有佳泉的说法一点也不夸张，从赤水河到长江沿线，好山好水皆酿造了好酒。  

川渝地区的五粮液与泸州老窖，也是有着深厚的文化底蕴，仅仅就泸州老窖的1573国宝窖池群和天然的洞藏，这历史的积淀不是一两句话能够讲解完的，走进泸州老窖，你会看到车间里面两个大大的国窖二字在墙壁上。它集人间智慧，寓人性追求，是中华文化理念的凝结。博大精深的窖群和洞藏文化谱写的也是人类酿酒历史上的文化篇章。代代相传的智慧与调酒工艺与酱香有所相近，同样讲究阴阳之说，阴阳鼓荡，动而生阳，静而生阴，一动一静，互为其根。这阴阳鼓荡的文化，也是这浓香泸州老窖的神奇之处。  

五粮液，顾名思义，采用五谷杂粮（ 高粱、大米、糯米、麦子、玉米）酿制，喷香浓郁，醇厚甘美，五粮秘方加上小麦制曲，人工培窖，低温发酵，分级存储，精心勾兑的独特技术和悠久的传统工艺酿制而成。五粮液不仅抒写了浓香的传奇，更是在国际上为中国的白酒抒写了无数的传奇，拿下了无数的荣誉。   “闻香下马，知味停车；酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕入水，游鱼得味成龙；福泉酒海清香美，味占江南第一家。”一看此句便知这是洋河大曲，有浓香的风格又自成一系，入口甜、落口绵、酒性软、回味香、辛辣等特点。关于洋河的典故是多不胜数，这里就不细写。  

浓香，也是中国白酒的代表之作，味美、微甜，但仍有辛辣等特点，美中不足的是，香味不可长期保留，开瓶后放置周期不可太长，不然会导致香味流失。生产周期短，酒分子没有聚合，属于小酒精分子，易挥发，释放快，气味过于单一了。这也是浓香成本相对于酱香低得原因之一。在这我不得不提一下，关于浓香是酒精兑水德说法，确实是对的，泸州老窖也将此事公开，80%以上的浓香型白酒都是食用酒精勾兑。故浓香公司有液态法之称。   美酒虽好，但切勿贪杯，浓酒多上头。  

预告：浓香型白酒的特点|品创说酒（八）

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