除了食材和记忆，其他都可改变——炸酥肉，美味新攻略

炸酥肉

大家都知道，猪肉是目前人们餐桌上最重要的动物性食品之一了，猪脊肉和普通的猪肉不一样，含有更加丰富的人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。今天这道炸酥肉，充分保留了里脊肉的各种营养，而且鲜、香、辛、辣各种元素在舌尖左冲右突，令人回味无穷。

炸酥肉的故事

说起炸酥肉，那可是有一段历史了。3000多年前的一个秋天，纣王、妲己本是想狩猎，结果冲进一家农户，又是射鸡，又是射羊，并勒令农家主妇煮肉下酒。纣王、妲己等人吃饱喝足，分文不给，扬鞭催马而去。农妇见纣王人马远去，心里气愤，跑进厨房，为了发泄内心的愤恨，将一块生肉放至案头，视为妲己，独自边哭、边剁、边说：“狐狸精，我让你祸害人，老娘我今天用刀剁你，用油炸你，用锅蒸你，然后再将你吃掉!”这道菜一开始就简单粗暴地被称为“苏妲己肉”。后来农妇怕惹来杀身之祸，换成了妲苏肉，苏妲己，妲苏肉，换名不换汤，换汤不换药，暗指苏妲己肉。再后来，名字又变成了接地气的炸酥肉。如此这般，一道久传不衰的民间名吃就这样诞生了。

​炸酥肉配料

猪里脊500g

芹菜叶1小把

面粉200g

豆瓣酱若干

鸡蛋1个

姜、蒜若干

油盐若干

料酒若干

操作步骤

将猪里脊切成小片，芹菜叶切碎，姜和蒜都切成末，让他们在一起

打入鸡蛋，加入生抽、盐、豆瓣酱、鸡精、味精、料酒、面粉，搅拌均匀

倒油、加热，将搅拌好的小肉片用筷子一片一片放入锅中

一面炸酥后翻个边，反复多翻几次，待颜色均匀、外酥里嫩，就可以出锅品尝啦

白玉儿的小贴士

猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳哦！