马卡龙为什么总是失败？成都法式甜品培训学校为你支招

马卡龙这款法式甜品魅力无穷，然而熟悉甜品的人都知道它做起来并不容易。做马卡龙总是失败?成都法式甜品培训学校为你支招。太阳鸟职业培训学校为大家总结了一下制作马卡龙的过程中会遇到的问题，还在抱怨它好吃却难搞?知道了这些失败原因，马卡龙轻松做!

问题一：没有裙边

　　没有裙边说明面糊消泡了，导致消泡可能有以下原因：

　　1、蛋白霜没有打发好，打发的太稀或是打发过了。

　　2、搅拌太用力或是搅拌次数太多。

　　3、晾干时间太长，马卡龙凉皮时间最好是在半小时以内，如果是超过一小时面糊有可能消泡。

　　4、蛋白打发蛋白霜之前没有回温，如果蛋白霜太凉也有可能消泡。

　　5、蛋白霜打发好后，和手温差不多的时候就要开始搅拌了，如果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡。

　　6、用电风扇或是吹风机的凉风去吹，有可能导致消泡。

问题二：马卡龙歪斜

　　1、挤马卡龙的时候裱花嘴没有垂直烤垫。

　　2、烤箱温度不均匀，可能会导致马卡龙歪斜，这里建议提前半小时预热烤箱，热风模式。

　　3、搅拌不均匀，面糊搅拌不均匀，会导致马卡龙歪斜。

　　4、烤垫没有放平，或是烤盘不是平底的。

　　5、如果是裙边非常大还歪斜，消泡不够，搅拌不到位。

问题三：马卡龙空心

　　1、上空：烘烤温度不够，或是烘烤时间不够。马卡龙烘烤温度应该在烤箱实际温度155-165度，烘烤15分钟。

　　2、中间没有组织：蛋白霜打发过了，或是搅拌过度。

　　3、马卡龙中间有大的空洞：搅拌的时候第一拌压拌不是特别到位。

问题四：马卡龙爆头

　　1、烤箱没有提前半小时预热，刚预热10多分钟就开始烘烤了，这个时候的烤箱温度是极高的，容易爆头。

　　2、蛋白霜打发不到位，如果蛋白霜打发特别软或是特别硬容易爆头。

　　3、晾干时间太长，如果晾的马卡龙表皮已经形成软壳了再去烤，壳容易裂开，正常是马卡龙不黏手就可以烘烤了。

　　4、蛋白霜打发过头，或是打发的太硬。

比起普通的面包、蛋糕，法式甜品的工艺更为复杂和精致，更加离不开日积月累的练习和总结。学习做甜品，成都法式甜品培训学校应该怎么选?来太阳鸟职业培训学校就对了!