央视纪实:潮汕手打牛肉丸

牛肉丸在潮汕地区

已有近百年的历史

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潮州是著名的侨乡

许多回乡的华侨都特别喜欢吃一口

地道的手打牛肉丸

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在那里,手工敲打

正以同样的方式被巧妙运用着

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敲打,是人们处理肉类食材

的传统方式之一

可以弹跳的手工牛肉丸

就源于这样捶打

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精选云贵的优质黄牛

取后腿肉去筋、切块

用两把三斤重的锤刀对牛肉反复捶打

没有片刻停留

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如果处理时间太长

新鲜牛肉所含水份,就会过多流失

捶打要不时观察肉的变化

不能含有细小的肉粒

这样会影响口感

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在打的时侯是不能停的

要力度均匀

然后很很的打

最终捶打成泥

师傅再熟练的挤成牛肉丸

用温火漫煮8分钟

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牛肉丸恰到熟时出锅

火候很关键

时间不够,口感不劲道

过了火候,肉又容易烂掉

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手工捶打的牛肉丸

虽然耗时、耗力

却脱胎换骨地赋予了牛肉一种全新的质感

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口感是手工的好

里边纤维多一点

有嚼劲,比较弹

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汕锦记这样的老店

一份牛肉丸礼装

节日里的闲暇时光

煮上一碗

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开水中3-5钟捞起

这样最大程度的

享受手工制作保留的自然风味

一碗地道的牛肉丸汤

煮起一家人的节日时光

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