心情日记|Family Cooking

假期结束了，怎么说呢，感觉自己的厨艺有了一点点进步，哈哈，虽然只会炒几道菜。

我喜欢家里的饭菜，不喜欢外面的。我的老家是山西，我们的饮食算是比较独特的了，各种各样的面食，是外面没有的。

下面放几张图，都是一些面食和家常小菜，让我安安静静的回味下家的味道。

• 疙瘩汤
• 这种东西叫做 疙瘩（Geda），不知道是不是我们家乡的特产，哈哈。
• 玉米面和和白面2:1混合，加入滚烫的开水，搅拌，然后捏成片状即可。（里面也可以包上一些白糖，就有了甜心）在配上炒的混菜（白菜就行，不要配土豆，淀粉太多），美味晚餐或者早餐。

• 包子
• 南方这边有什么汤包，我个人还是喜欢普通的包子。
• 下面是我包的，咋说呢，算是第一次包吧，第一锅，简直太难看，完全没有包子样，第二锅还凑合，第三锅看起来还是不错的。哈哈。
• 心得：擀面皮稍微厚点，卷的时候揪一点面卷起来就行了。
• 老妈传授的小诀窍：1.先起开蒸锅盖，再关火，这样蒸锅盖上的蒸水不会滴到包子上。2.白布必须全部弄湿才行。

• 小米粥
• 小米粥是我们的特色，很有营养，不说了，流口水了。

• 玉米糊
• 玉米糊和前面的疙瘩汤很像，玉米面做的。
  小锅开水，玉米面在碗里加水搅拌均匀，水开后倒入玉米糊，小火，一直搅拌，沸腾后挺火。（注意玉米面适量，不然太稠，注意一直搅拌，不要盖锅盖，否则会糊了或者溢出来。）

• 自制芹菜gu lui 饭
• 这个也应该算是家乡饭，我们方言叫做gu lei，不知道怎么写。
• 少量蒜苔、芹菜，切成小块，少量葱蒜切成小块，放在一起，加入馒头末，少量肉，少量面粉，加入适量盐，调料，搅拌均匀。放在蒸笼上蒸二十分钟，中火。在小碗里面调汁：小葱，醋，生抽。等gulei 好了后，盛出来，将调汁浇到gu lei上，完成。 ​​​​
• 蒸gu lei 时，可以提前弄绿豆汤，直接在绿豆汤上面蒸。
• 注意适量，不要做的太多了。

• 河洛面
• 河洛面，应该算是山西或者河南的特色面食之一了。
• 下面是河洛床（压河洛面的，哈哈，是不是没么见过啊）和阿姨做的西红柿肉杂酱河洛面，超级超级美味哒。面汤里面放一些萝卜丝菠菜，再下面。不知道怎么做菜。
• 还是家里的面条好吃，无与伦比。我在南方代理这么多年，外面的面条真的不好吃，关键也没有菜，有时候真让人难以下咽。

• 不像拉面的拉面
• 做拉面的面要软一点，面擀的要薄点。哈哈，我活的面。

• 酸滚紫菜鸡蛋汤
• 阿姨做的酸滚紫菜鸡蛋汤，我已经学会啦，葱蒜末切好放入小碗，加入少量生抽，适量醋，盐，香油，可以放入适量紫菜、虾皮。鸡蛋在大碗里冲好（多半碗水），少量开水倒入小碗，搅拌调汁，然后把小碗调汁倒入大碗鸡蛋内，OK完成。酸酸的，配上豆腐干，饼子或者干馍片，美味早餐。

• 家常菜

• 来说说小菜。

• 皮冻

• 皮冻是用猪皮做的，话说猪皮很有营养的。可是很多时候我们都不吃，或者喂狗了，哈哈。

• 去店里买猪肉的时候，可以让店家给你把猪皮直接去掉然后再拿回来。猪皮在开水锅里煮下，去掉里面的肉和猪毛，切成小条，然后加水（1.5-2倍），在蒸锅里面蒸大概半小时（这时候可以加也可以不用加调料），取出来凉了放冰箱里面一晚上就凝固了，然后切片调下就可以吃了。 ​​​​

• 看起来还不错吧。吃起来也不错，虽然我没有调好。~~~_{(>_<)}~~~

• 炒鸡腿菇：切片，油，倒入鸡腿菇，炒一会儿，盐调料，快熟了放入蒜片和醋，炒一下出锅。（不放生抽）

  
  
  鸡腿菇

• 芹菜花生：油，小火，放入花生米，花生米黄了放入芹菜炒，放入调料盐，快熟了放入生抽。（不放葱蒜不放醋。）（也可以用腰果代替花生。）

  
  
  芹菜花生

• 鸡蛋菜辣椒：菜辣椒一个手掰碎，油，葱蒜放入锅，放入辣椒，加入调料盐，炒软了，少放点小葱，洒入鸡蛋鸡蛋熟了出锅。

  
  
  

  鸡蛋菜辣椒

• 生调白菜丝：选材要注意，选白菜心嫩的部分，用叶子，不用白菜帮。白菜切丝，放盐，醋，生抽，小葱，香油，搞定。如果吃辣的话可以切一些青辣椒，也可以放一些香菜。作为早餐很不错。

  
  
  

  生调白菜丝

• 炒莲菜：油，放入一点十三香，马上倒入莲菜，加点醋（莲菜会脆），中小火，加入葱蒜，加入生抽盐，炒（不熟的话加点水，从锅边加）出锅。

• 炒白菜：油，放点调料，葱蒜，马上倒入白菜帮炒一会，加入白菜叶，大火炒，加入生抽盐醋，出锅。

  
  
  

  炒莲菜、炒白菜

• 炒西葫芦：葱蒜少量绿辣椒，入锅炒，倒入西葫芦，炒，中火，倒入少量生抽，调料，盐，出锅。

• 炒黄萝卜：油，白萝卜葱入锅，炒，放入调料，盐，可以放生抽，出锅。 ​​​​

  
  
  炒西葫芦和炒黄萝卜

• 黄萝卜鸡蛋：炒黄萝卜，油，放萝卜中火，放点葱，快炒好后到鸡蛋，中小火，鸡蛋熟了，出锅。 ​​​​（放十三香，盐，不放生抽，不放醋）

• 虾
• 我个人不吃海鲜，也不怎么吃虾，阿姨告诉我：
  把虾头和壳去掉，用牙签把背上肚子上的胫挑出来，洗干净，然后呢？好像裹上粉面，蛋清，放点盐调料，料酒，油锅炸一下，再爆炒一下，放上白醋生抽什么的。做起来挺麻烦。
• 没有图(⊙o⊙)

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• 家里面老爸做饭很好吃，老妈做饭不稳定，有时好有时不好。
• 每年去阿姨家呆几天，阿姨做饭也很好。
• 可是，我并没有学会他们的手艺。/(ㄒoㄒ)/~~

怀念家的味道，我爱我家。