自制紫米寿司

关于寿司的介绍可以参照维基百科：寿司

这里只截取一段关于寿司的介绍：

寿司（日语：寿司、鮨、鮓、寿し〔壽司〕／すし）是一种日本料理，主要材料是用醋调味过，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的饭，加入醋、糖、盐等调味，降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料。原为一种保存食物的方法：以醋酸令食物的酸碱值下降，抑制微生物生长，以阻慢食物腐败的速度[1]

谷歌图片搜索寿司或者sushi也能出来一大片关于寿司的pictures，琳琅满目，看着就眼馋。

图片来自谷歌

       那么看着这么漂亮诱人的sushi自己动手做难吗？小编亲测，自制简单美味的寿司卷还是很容易的，当然前提是没那么多的讲究，比如生鱼片，海鲜，寿司用米的讲究。如果忽略这些，自制sushi还是很简单的。

下面介绍我们自制紫米寿司的过程。

part 1：材料准备部分

       虽然说是很简单的寿司制作，但是基本的原料还是需要的。

       比如海苔，寿司醋（这个没有的话可以自己配，关于如何配制寿司醋可以参照百度经验中的寿司醋该怎么调配），卷寿司用的竹帘，另外有要加的配料，包括沙拉酱，番茄酱，芥末酱等等。除了酱料以外就是放入寿司中的菜了，可以是萝卜干，黄瓜，火腿肠，肉松等。这些材料都可以根据实际情况配置。如果实在是嫌麻烦，还有万能的tb，直接网购做寿司用的工具材料，全套的，还不贵，简直我们这种学生党的福音。

       另外就是做sushi最重要的材料：米，关于寿司用米要细讲的话简直可以上升到玄学了。什么日本寿司专用米啊，得用什么样的蒸锅啊蒸啊，加水的量啊，还有煮好之后如何拌入寿司醋都是很有讲究的。所以这里我们又偷懒了，直接利用已有材料紫米和黑米混一起准备做紫米寿司。当然想做白寿司而又不想买寿司米的也可以直接用正常的米和糯米按比例调配，蒸熟之后即可。具体的操作可以参照百度里的介绍。

part 2：蒸米部分

       由于所用的紫米糯性一般，所以把紫米和黑米按照2:1的比例的配置的，按照两人份的量加到碗中，然后洗净，加入温水泡上半天。然后入锅蒸米。这里要强调一点，就是加水的量，基本就是加入的干米的分量和水的分量是1:1的。所以泡了之后水加的不算很多。加水量必须把握好，太多则煮烂了无法卷寿司，太少则米太硬影响口感也不方便卷。

正在蒸的米

蒸好出锅的米

part 3：拌米部分

请原谅小编这双粗糙的大手

       拌米就是将寿司醋均匀的拌进冷却的米饭里，可以依据个人口味加入适量的寿司醋。拌的时候尽量用勺子切入式的翻搅，不要捣，那样米饭捣烂了黏成一团影响后面寿司的口感。还有一点就是米饭完全冷却之后味道会稍微变淡一点，所以喜欢口味重一些的朋友可以稍微加多一点。

part 4：卷寿司

      在卷寿司之前将需要加入寿司卷中的菜切成细条状，方便卷进寿司中。

      取一张海苔平铺在卷寿司用的竹帘上，然后将刚刚拌好的米饭平铺在海苔上，米饭不要铺太厚，而且四周离海苔边缘要留一定的距离。

     将切成条的菜放到米饭上，然后撒上写想吃的酱料或者肉松，我们还放了点煮熟了的香菇。

铺好待卷的寿司

      卷寿司的时候要先把下方的海苔用珠帘带起往前卷向内侧，首要用点力稍微压紧点，固定之后就可以用竹帘带动海苔往前卷了，边卷边用点力压紧，而且要注意用力均匀。

      最后就能卷成又圆又均匀的寿司了。

卷好待切的寿司

part 5：切寿司

      拿一把锋利的薄一点的刀就可以切了，切之前将刀沾一些凉水，这样切起来米饭不会粘刀上。切好之后就可以摆盘了

part 6：依据个人口味淋上寿司沙拉，或者番茄酱，即可享用简单美味的寿司了。

切好的寿司卷

       当然也可以蘸上一些鱼生寿司酱油吃，味道也不错。

最后秀一张我们做好的寿司以及饭团~

寿司全家福