榴莲能砸死人吗？？
“但没听说过打死人，因为涌流而出的血正好可以防止可能的发炎。”
— 环行星球 • 第050期 —
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本期节目我们邀请到了居住在马来西亚的马不停，今天她要跟我们讲一讲大马的榴莲~
为免得大家闻成屎味，马来西亚公共场所禁止吃榴莲。▽
这种比女人更能装的水果浑身是戏。内心软极了，偏要扎痛你；明明很可口，偏要熏跑你。分分钟考验你是不是真心想要，而且要了还要。
论气味，榴莲的味道比得过烂葱、马拉松之后的运动袜、呕吐物或者臭鼬喷雾。不喜之人认为其气味不堪，新手吃货能循着这呛人的味儿挑选出熟果。
论颜值，榴莲是水果界最面目狰狞的。▽
当年，英国殖民者引进挖土机导致华人矿工大批失业，被迫转到由马来人盘踞的各个种植园抢生计，导致种族冲突上升。我几乎不经考据就可断定，当时必有一幕“只见一个榴莲嗖得一声投向对方”。
达尔文背后的男人阿尔弗雷德·R·华莱士（1823-1913）在《马来群岛自然考察记》中写了这么一段：
“有时榴莲却是危险之物。果实开始成熟后，几乎每天甚至每小时都有落果，不时地发生砸到树下工人或路人的意外。从天而降的榴莲打到人时，伤势不会太轻，硬刺常扯得皮破肉绽，重击力道也强，但没听说过打死人，因为涌流而出的血正好可以防止可能的发炎。
一位戴雅克酋长告诉我，他被掉落的榴莲砸到头，原以为小命不保，不料没多久便安然无事了。”
来来来，不听话的都过来▽
致命武器却充满致命诱惑。据我不完全样本统计，马来西亚的榴莲盖世好吃，我认为比泰国的好吃。
主要因为东马和西马这两个番薯形状细长溜儿的版图，跨了北纬的热带雨林到热带季风气候。这块土地上能数出来的榴莲品种就有一百多个。
泰国榴莲整果出口到我国的多数是金枕头一个品种
而泰国本地的榴莲品种本就比大马少许多
图为大马的一个榴莲摊▽
不同于七八分熟就摘的泰国榴莲，大马的榴莲是不熟不摘，而且现在要在树下挂上网，免得噗通砸坏地球。咧开大口的榴莲，园主只能记提损耗了，说是防菌，好吧，讲究人儿。
注意图中的网
换句话说 大马的榴莲都是用“捡”的
待熟透掉落后方才捡起
▽
吃榴莲时，带着赌石般的忐忑，剖开果脐到果尖的隐约直线，露出几瓣白缎色的内室，里面躺着饱满的榴莲宝宝。牙齿微微咬合奶皮般的一层，就凹陷在黏稠的果肉中了，像浓郁的奶油蛋糕加了苦杏仁，又带着奶酪、黄油和一股子酒香，美死了。
正如一百年前的生物学家华莱士所说“光为了体验榴莲的美味就值得一趟东方之旅了”。▽
进一趟榴莲园也不容易，只能开皮卡，展示出很经造的霸蛮特点，揣着一颗去打猎的心，颠簸在不像话的路上。
或者也可以像难民一样坐在车斗里，嗅着香臭不分明的味道，闻着味儿就知道近了。近了，近了，就是这里。
下车到榴莲树下寻风流。别嫌晒，榴莲叶子完全不肥厚；别嫌扎，那都是摘榴莲的前戏。非得劳其体肤，吊足胃口，把期待的阈值开到最大档，有“小猫咪”在硬壳里等着呢。▽
榴莲长在高大的乔木上，树形像榆树，树皮光滑多鳞片，果子循着枝干长一遛儿。想象一下一个巨人穿着流苏的样子。长在坡顶的榴莲味道更佳，而且早熟的榴莲价格更贵，据说这一点类似于龙井。
榴莲树五年结果儿，九年的树能结七十多颗果实，二十年的树能结二百多颗果实，还得是遇上好年景。三五十年的老树，在种植园难寻，只能深山老林里终老，便宜了松鼠和猴子了。▽
这会儿一月，榴莲正熟，东北季风正劲。马来西亚的季风很有意思，光说说季风影响的海上贸易都可以捋出一段历史了。当海上连浮潜都玩不了的时候，正是山上榴莲掉落的时候。
夜里风急风大，一宿能噗通噗通刮掉不少榴莲。夜宿榴莲园的人听到那声音可别以为是歹人跳墙头。早起拾掇一车，运到市里时正是中午，这就是马来西亚的榴莲摊中午才开张的原因。
吃：手套纸巾矿泉水
去味：有人洗，有人嘬
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刚才说了，挑榴莲时，新手依赖闻味儿。而对于固若金汤没开包的马来西亚榴莲，老手的办法是靠看、听、摇。
看，就是观察把柄断茬是自然掉落还是刀砍平齐的；听，轻敲听回音是空无一物还是饱满厚实的。摇，觉得里头晃动的是干包，湿软适中，反之就是湿包，熟过了头的的粘烂。
Photo by Jonny Clow on Unsplash▽
对我们来说，最完美的品尝榴莲的方法是榴莲一落地就捡而食之。
在种植园当地人那，榴莲又能做出许多花样。你知道榴莲炖鸡，那你知道榴莲拌饭、榴莲色拉、榴莲煎蕊吗，你知道榴莲花去掉花粉花柱，保留花丝花瓣焯水拌蒜泥吗。
一百年前，还是那位达尔文背后的男人华莱士就已经说了：“戴雅克人会将榴莲加盐腌渍，保存于罐子与竹筒中，一年后取出，下饭调味，气味不堪”，也就是靠山吃山吧。
借着榴莲花，榴莲园时常会养银蜂，这能增加榴莲的产量。这种个头很小的蜜蜂不蜇人，花蜜甜中略苦，人和动物都一样，消化了什么不会骗人，人吃榴莲还打榴莲嗝呢是不，也是甜中带苦。▽
没错，很多榴莲品种就是甜中略苦的，比如名声在外的猫山王。没那点苦味，旁人该说你是买到假猫山王了。
各路猫山王都觉得自己正宗的在理，底部有个五星形状的是猫山王，那么四星六星甚至七星的是不是呢，也是的；微微苦是猫山王，那么嘴巴里余苦不散的是不是猫山王呢，也是的；小核如小指尖大小的是猫山王，那么大如栗子的呢，或者指尖核和栗子核同时出现在一颗榴莲里的呢，也是的。▽
一方面受天时地利的影响，另一个方面受中国买家催促，猫山王有点不那么纯血了，急着催肥、嫁接、换水土，可能还急着易主（国内金主买下整个榴莲园）。可别觉得榴莲好不好跟谁来种没关系，有种叫做kampung的品种真的满壳只有个大核，据说就是不善种植的马来人种的。▽
好榴莲都是马来西亚华人种的（绕晕了）。今年更甚，听闻某个农贸进出口协定一出，马来西亚的榴莲也可以像泰国一样带壳整果出口中国了（之前都是能出口果肉）。
这样一来，种植园的猫山王都有了下家。同伴想去采摘，联系了十个种植园，他们都说别来了，树上不挂果了，大概都运到国内去了吧。
谁还不是个多肉了▽
别愁没得吃，有些名气没那么大的品种味道一样让人啧啧称赞呢。比猫山王还厉害的是金凤，三四十年的树龄，属于高辈份树，它的果实，想吃还不一定买得到。
还有黑刺榴莲，吃上几颗就值回机票了。
Butter可以看作不苦的猫山王，口感超级好到人畜无害、老幼皆宜，真是非常友好。D24，苦甜苦甜，像是低配的Musang King。老司机力荐的是Chook Kiok（粤语意为竹脚），绵滑无骨且有明显的黄色核心。▽
还有常见的红虾，胜在超值。榴莲档常见的XO，真就有一股子酒精发酵味儿。像我一样嗜甜的，可以选Phoenix，酥软淌甘嘬指核，甜香软糯没毛病。
D101、D163、D88，太多品种看着大同小异，实则差之千里。像钻石4C体系一样，榴莲的甜度、细密度、纤维长度、绵软度各有各的梯度。
将各个数值排列组合，就有了上百个品种，总有一款能拿下你。
沙捞越集市上偶尔还有红芯的山榴莲，野生的很小只，很难觅，留给吃尽天下的野心家吧。
一个榴莲三只鸡，怎么样，天寒地冻的打个飞的来补膘吗？▽
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