也谈吃——鸭血粉丝

文/蓝草

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 提到金陵小吃，板鸭、盐水鸭、鸭油烧饼，蟹黄汤包、桂花酒酿元宵、桂花糯米藕、赤豆元宵、梅花糕不胜枚举。其中个人首推鸭血粉丝，有汤有水有荤有素。饿的时候正当餐点的时候，下午茶的时候；不论季节不论天气， 心情好时心情坏时来上一大碗，当然都是顶好的了。

   鸭血粉丝的老店有很多，“回味”“金陵”都是老字号。鸭血粉丝汤底汤是用上好猪筒骨加上老鸭精心熬制而成。老鸭用料也有讲究，必须得用一年以上的老鸭，不然腥臊味明显。据说有些牛逼老店用的是熬制了数十年的汤底，鲜香浓厚而且营养丰盛……当然这是商业机密，真假我们外人也就无法考究了。鸭肠鸭肝都是用烹盐水鸭方法制成，咸香适当，保留了原始风味和口感。抓一把上好的粉丝放入特制漏勺，入沸汤汆烫一分钟左右立马捞起放人汤碗，浇上老鸭汤，再依次夹上切好的鸭血鸭肝鸭肠豆腐果或榨菜，依个人喜好加葱花香菜辣椒和醋，勺子一搅，一碗正宗的色香味俱全的鸭血粉丝就摆在面前了。不过个人不推荐加香菜，香菜味道浓烈很容易喧宾夺主。也有很多外地的鸭血粉丝馆汤里爱加各种蔬菜菇类，菜多味杂，不是鸭血粉丝反倒成麻辣烫了。

  提到吃法，有点作，你该说了:不就是吃么，谁还不会？不过不同的吃法确实能品出不同的意境和味道来。

 我细细的观察过，不同的人有不同的吃态也有不同的吃法，豪放式、讲究式、全家福式。豪放派端起一碗粉丝汤直接就像吃面那样夹起粉丝吸溜溜的吃，不过这种吃法虽然豪爽但不推荐，直接捞起来的粉丝，粉丝不带汤水口感会有些柴干和单调。稍微讲究点的吃法是把一小撮粉丝夹进汤勺，再一起舀起半勺汤，连汤和粉丝一起放进嘴里。老鸭汤和粉丝完美结合，不干不燥不腻不单调，这样呼呼的连汤带粉丝一小会大半碗就下肚了。然后你再挑些干货，鸭肠鸭肝鸭血还有豆腐果，爱咋吃咋吃。当然也可以全家福，一勺里面放上一小块鸭肝，一小块鸭肠，一小块鸭血，一个豆腐果，一小块榨菜再有粉丝和汤，嘴巴张的大大的一大口全部塞进去。幸福或满足，这个中的滋味就只有吃过的人才知道了……