白茶虽清淡，心境却平淡（林星儿）

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     最近天气陡然就冷起来了，寒冷袭来，依然猝不及防。但想着要去红菇家手捧热茶听茶课，就会觉得很温暖。

     这是我上的第二节茶文化课，红姑给我们带来了白茶，以前一直以为红茶泡来是红色、黑茶则黑色，所以当发现白水茶不是白色时，有点惊讶。在上学的时候品过几次白茶，它给我的印象就是相对于其他类别的茶，它平淡温和、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘。不过我身边爱喝白茶的人很少，所以我在上课之前对白茶的了解也是比较浅薄、零碎的，只知道白茶因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

红姑用碗泡白毫银针

     走进茶室，我们便看到红姑在茶桌上摆放了4碟不同的白茶，上面的纸条分别写着：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

白茶的种类

     据红姑介绍白茶主要有四种品种：白毫银针，原料全部是茶芽，外形似针，披着白毫，犹如白银，是白茶中的极品，冲泡后杏黄明亮，毫香浓郁，滋味鲜爽，清雅醇和，用玻璃杯观赏，似白云疑光闪，满盏浮花乳般芽芽挺立；白牡丹采自大白茶树，或水仙种，是短小芽叶新梢的一芽二叶制成的，外表看，绿叶夹着银白色毫心，形状似花朵，冲泡后宛如花蕾绽放，汤色杏黄透亮，有天然馥郁毫香，芬芳鲜爽；寿眉，芽叶细嫩，扁直显毫，外形芽毫完整，满身披毫；贡眉干茶色泽翠绿，有白色茸毫，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。贡眉有时亦称寿眉，但贡眉的品质比寿眉优，近年来不再称寿眉，只有贡眉。

     作为中国六大茶之一，白茶似乎一直默默无闻，它的产量不高，除了福建福鼎的白茶相对集中一些，其他地方的白茶产量都较少。白茶的制作工艺很讲究。一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不会促进氧化，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

白茶传统工序

     相比红茶的浓郁，我更喜欢白茶的清淡。白茶的真味，在于淡然自然，品白茶可以静心安神，在当今存在物欲横流和喧嚣倾向的社会里，白茶无疑是一剂有效的清醒剂，细细地去品味它，会让你浮躁的心态平稳下来，使你通达心志、豁然开朗。当我们心神不定的时候，我们煮一壶白茶，把有限的专注力投入到与世无争的茶壶之中，静静听水的嘶鸣声，由低到高，复由高到低，如泣如诉，如思如慕，品茶人的心为之悠远，便得以在俗世解脱。