食悟 | OMG！你居然还不知道无麸质饮食？

无麸质（gluten free）在欧美刮起了一阵不小的浪潮。三年前，欧美人的健康话题是，你喝排毒蔬果汁了吗？现在，如果你说你不知道无麸质，健康话题是根本聊不下去的！

无麸质饮食（Gluten-free diet）就是不食用任何含有麦麸(gluten)的食物, 如意大利面、披萨、啤酒、燕麦等，以及面包、饼干、蛋糕等。麦麸是一种存在于小麦中的蛋白质，为小麦提供了筋性。大家平时用来形容面条或者馒头所用的“口感筋道”便都要归功于麦麸的存在。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻(celiac disease)患者，因为这些患者对麸质存在过敏，造成腹泻，腹痛，乏力、维生素缺乏和骨质疏松等症状。

除了少数麸质过敏人群外，无麸质饮食通过减少对谷物的摄入，能增加正面情绪，降低老年痴呆症、孤独症、血管硬化、甲状腺问题、注意力不集中等问题。（来自《谷物大脑》一书）近年来，因为欧美名人和运动员们的推崇，无麸质饮食以健康和减肥为噱头在欧美刮起了一阵风潮。

无麸质饮食推崇主食

简介｜藜麦（Quinoa）是近两年才广泛进入人们视线的一种新型主食，源自南美，是目前唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物。

营养特点｜藜麦与其他谷物最为不同的一点便是其极高的蛋白质含量（15%~22%）。并且其蛋白质为完全蛋白，即蛋白质中含有9种人体不能自行生产的必需氨基酸，可以替代肉类，是素食者摄入蛋白质的最佳选择之一。藜麦的叶酸含量也远超其他谷物主食。叶酸是备孕及孕期女性不可或缺的营养元素，因此准妈妈们用藜麦来代替普通米面也是一种很好的叶酸摄入方法。

简介｜亚麻籽(Linseed)在人类历史中已存在五千多年，它属于种籽类，生长于世界各地，但以严寒地带出产的方为上品，其中以加拿大西北部的亚麻籽营养质素为世界之冠。

营养特点｜不含胆固醇，富含纤维和Ω3脂肪酸，Ω3脂肪酸含有有助于预防心脏病和其他慢性病的营养成分。

简介｜奇亚籽（Chia Seed）是芡欧鼠尾草（Salvia Hispanica L.）的种子，原产于墨西哥及北美地区。

营养特点｜奇亚籽中的不溶性纤维素含量也非常高，因此容易产生并延长饱腹感，对于麸质过敏或减肥人群来说是极好的主食和零食选择。另外奇亚籽还含有丰富的Omega-3脂肪酸。 Omega-3脂肪酸对于婴幼儿大脑发育至关重要，所以准妈妈和新手妈妈们可以在用奇亚籽制作小甜点的同时摄入Omega-3脂肪酸。

简介｜南瓜（Pumpkin）原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培。明代传入中国，现南北各地广泛种植。南瓜可以做菜、亦可代粮食，南瓜制作的甜点和饮品也深受喜爱。

营养特点｜南瓜含蛋白质、维生素A、维生素B1、B2、维生素C、锌。营养价值可谓五谷杂粮和蔬菜之首，可预防和治疗高血压、冠心病、脑血管病、糖尿病等现代文明病。

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除了这些食物外，多吃蔬果、豆类、蛋白质类、坚果类、种子类食物都是营养的无麸质方案。不仅健康还可具有瘦身功效，如果实在无法舍弃精制米面，可以将两者综合，蒸煮米饭或者拌沙拉、做面包时候掺入一定比例的无麸质主食，既美味又营养！