如自助餐一样，量身打造自己的披萨90秒后即享用，美国餐饮业成长最快公司的神秘“原料”是什么？

在美国，平均每8人就有1人每天都会吃披萨。奇怪的是，尽管年产值450亿美元的披萨产业市场庞大，传统披萨品牌像是达美乐和必胜客，成长却都在衰退！原因是「快速慢食(Fast-Casual)」披萨企业的崛起，其中做得最成功的是MOD Pizza。

创新点：MOD Pizza将选择权还给顾客，让他们可以自己调配喜欢的披萨口味，成功掳获顾客的心。

本文3大重点：1.将选择自由还给顾客，调配自己喜欢的披萨口味。2.成功不是赚多少钱，而是影响多少「人」。3.巩固核心价值，别人想抄也抄不走。

快速慢食(Fast-Casual)餐厅是速食餐厅(如麦当劳)的相对概念，因为受到消费者意识抬头以及现代饮食趋势影响。快速慢食餐厅重视食材来源、拥有开放式厨房，让顾客能够看到餐点的制作过程，而且餐点通常都是现点现做，环境与气氛也较为舒适，像是大家熟悉的潜艇堡餐厅Subway，就是快速慢食的经典例子。

(图片撷取：cnbc )

从2015年以来，MOD Pizza飞速成长，根据知名顾问公司Technomic的研究，在2015年美国餐饮服务企业中，成长最为快速的公司非MOD Pizza莫属，它的销售成长率为220%，相较于较成熟的企业(如达美乐)，却只有5%的销售成长。

MOD Pizza从创立至今筹措了超过1亿5千万美元的资金，现在，这间公司横跨美洲与欧洲，拥有235间店面，是快速慢食披萨产业中最大的企业。但其实，MOD Pizza的快速扩张是近2年才开始的事，而且，一样拥有「快速慢食」概念的披萨竞争者也并不少（例如Blaze Pizza、PizzaRev和Pieology）。既然如此，MOD究竟凭什么能够在短时间内独占鳌头，在披萨产业的成长渐渐趋缓时，仍快速扩张？

1. 将选择自由还给顾客，调配自己喜欢的披萨口味

图说：Scott & Ally夫妇(图片撷取：CNBC )

2000年，欧洲星巴克总裁Scott Svenson和他的妻子Ally Svenson辞去在星巴克的工作，回到美国创立了投资公司Sienna Group，后来因为处理披萨企业的投资案开始接触到披萨产业。在这过程中，Scott观察到披萨产业数十年如一日，长期缺乏创新的概念；而且大多数的快速慢食企业，都将餐厅经营聚焦在几个特点：悠闲的气氛、现代感的餐厅设计、提供酒类饮品服务等等。但Scott认为，快速慢食餐厅最关键的特点应该是能将「选择权」还给顾客。也就是说，每个来店里吃饭的消费者，都可以自由地选择他的餐点中应该有什么东西，不像传统餐厅，将顾客的选择局限在菜单里。

所以Scott产生了一个想法：「如果将披萨结合快速慢食的概念，不就能让顾客自由选择自己要吃什么披萨了吗？」

于是在2008年，Scott和Ally联合创立MOD Pizza，率先进入快速慢食的披萨产业成为先驱。在MOD Pizza餐厅里，你可以自由选择披萨的面皮、配料、酱料、起司……等等，并做成专属于自己的披萨，而且操作简单、90秒就能让一个热腾腾的披萨出炉。

(图片来源：wikimedia )

不过，MOD Pizza的价格相较于一般披萨店，会稍微昂贵一点，例如独享披萨大约是$7~8美元(必胜客大约$5美元)，但这丝毫不减MOD Pizza在市场中的魅力，因为这个价钱反映的，并不是新颖的概念所掀起的一阵风潮而已，而是顾客真正重视的价值：选择自由。

(图片撷取：Business Insider )

2. 成功不是赚多少钱，而是影响多少「人」

一个餐饮概念的创新，就足以让一间新创公司成功吗？当然不行，因为如果只是概念创新，其他公司轻易就能复制。而MOD Pizza成功最神秘的「原料」是：用不一样的方式看待「成功」这件事。

MOD Pizza创立于2008年，正值全球金融海啸过后的经济衰退期，但Scott仍选择这个时间点大胆进场。这种看似疯狂的行为，在他眼里却是新的机会，因为他想知道市场能不能接受MOD Pizza这种新的披萨运作方式？具体而言，Scott很好奇MOD Pizza的披萨到底可以卖到多便宜，同时，又能「付给员工多少薪水」？

付给员工多少薪水？相信这不是一般餐饮服务企业所重视的事情。Scott和Ally观察到，餐饮服务工作者长久以来都不受人尊重，也不是一个被正面看待的职业，这也让他们想要藉由MOD Pizza的创业，一改世人的眼光，让服务变成一种高尚的专业。

为了达到这个目标，MOD Pizza将最低时薪订为$10.5美元，比美国的最低时薪高出25%以上，目的是要让MOD Pizza的员工和他们身边的人开始正视这份工作。「当然，我们还是必须要具有竞争力以及充分的利润，才算是一个运作健全的公司」Scott解释：「不过，我们决定不以营业额、开了多少间店来定义公司是否成功，而是以『能雇用几个人』作为关键指标来判断，因为除了卖披萨之外，一间公司最重要的，是人。」

重新定义成功指标后，MOD Pizza开始重视员工的福利与成长。经过2015年全球性研究公司──最佳职场研究所(Great Place to Work)调查，MOD Pizza荣登美国最佳工作企业的第七名；同时也入选商业杂志《财星》(Fortune)年度20最佳工作零售商，他们是如何做到的？

首先，MOD Pizza对于员工的基本技能毫不马虎，每个进入MOD的员工从内场到外场的工作、从洗盘子到烤披萨，都必须经过严格的训练，因为MOD要求员工在服务的过程中若遇到状况都必须能自主处理，给予顾客最佳的消费体验。

除了基本技能以外，MOD Pizza和一般企业不同的地方，是藉由「回馈」去教导员工所谓的「生活技能(Life Skills，意指解决问题的能力，如订立目标、化解冲突、人际关系、自我管理及面对逆境等等)」。MOD Pizza会让员工组成团队，协助解决社区问题，像是帮忙筹办募款活动、或是打扫社区环境等等。这样的方式让员工觉得充满力量和成就感，「因为他们从回馈社会的过程中得到了很多快乐。」Scott说道：「我们觉得，让员工拥有成就感比成功更重要，而这样的想法也变成了成功的关键之一。」因为在训练过程中，员工对当地社区所做出的贡献，替MOD Pizza巩固了在当地的声望与地位。

3. 巩固核心价值，别人想抄也抄不走

事实上，在披萨快速慢食产业中，大部分的企业都是靠着加盟的方式扩张，因为只要和加盟伙伴合作，就能够运用对方的资金来帮助公司快速成长，例如MOD Pizza最大的竞争者，Blaze Pizza在2016年4月时拥有117间门市，其中将近96%的门市都是加盟经营(112间)。但Scott和Ally却认为，利用加盟扩张并不是很好的方式，因为加盟对于公司的核心价值与文化会有一定的伤害，尽管今日的MOD Pizza拥有235家分店，但只有约10%的门市是加盟营业，90%都是直营店。

对公司文化的重视，也是MOD Pizza从2008年创立以来，到2015年才迅速扩张成长的原因，因为MOD Pizza的领导阶层花了整整7年时间培育企业文化、思考如何在一连串的扩张后，继续保持企业文化的完整性。在这7年里，他们设计了培养文化的确切流程，让文化能够成功地被散播传承。

MOD Pizza在经理级以上的选材机制中，有一个非常关键的阶段是：面试者必须前往公司总部接受来自各部门员工的面试，例如今天面试的是行销部门的面试者，但房地产部门的员工也会来担任面试官，这样的做法，是想透过不同部门员工的角度，去分析面试者的特质是否适合MOD Pizza文化。

(图片撷取：americanbuildersquarterly )

此外，MOD Pizza为了培养文化，还创办了「MOD学校」。MOD学校在每年都会举行2场的「文化研讨会」让经理层级以上的员工受训，并且和公司部门主管面对面学习公司的历史、使命、和价值所在，并且和主管交流彼此对于公司的想法，借此达到对于公司文化理解的一致性，因为文化是每一个MOD Pizza员工做事的原则。

MOD Pizza会如此重视公司文化，是因为Scott认为大肆成长的MOD Pizza，还是必须在市场中坚守原则，保持原有的形象与作风。Scott的妻子，身为共同创办人&品牌总监的Ally说，文化，其实才是MOD Pizza与其他企业区隔的最重要关键：「因为竞争者能从我们这里抄走的，可能是点子、设计或产品，但他们唯一带不走的，是公司文化。」

MOD Pizza最后能在市场中叱咤风云，并开启披萨产业的新时代，不是倚靠创新而已，原因是「创新的点子」并不能让你变得独特，因为模仿并不是一件困难的事情；而坚守自己所重视的「核心价值」与「理念原则」才能让你鹤立鸡群。