饮食与营养

林海峰作品

有时候，科学家信誓旦旦的话语，也会随时间而彻底改变。1949年，美国医学联合会声称：“没有明显的证据显示，食物和营养必需品在控制癌症方面有特别的价值。”负责发表这样的演说内容的，都是那个时候最权威的医学专家。这种情况，正好符合今天的中国，因为今天的中国，许多的医学专家水平，可能还不如美国的1949年。

从那以后，美国人的看法就开始逐渐改变了。因为越来越多的实验研究、临床数据证实：“食物、生活方式和营养显示出在决定癌症的危险方面起着重要的作用。”这些证据随着时间的推移，在世界各国的医疗领域得到验证。例如，1991年，全国癌症研究所( Natioal Cancer Institute )将饮食计划整合成“一天5顿的健康计划”，它建议每天吃5顿水果蔬菜的高纤维饮食结构。尽管在过去2 0年中不断地推广此方案，但是，依然只有不到1/5的美国儿童和1/4的成人每天吃5份蔬菜水果，这个统计数据在20年中没有变化。原因是蔬菜的摄取并不方便，即使是水果也不像汉堡那样很容易就吃下一个。而对于大部分中国人而言，每天连一份蔬菜和水果的量都很难保证，通常是一个饭桌上的六个人，合吃了一盘蔬菜，最后，还有剩下。

大多数企业家和政府官员，总会在心血管疾病、糖尿病、和癌症之间挑选一种疾病，因为他们的生活方式和习惯，几乎注定了他们必定会罹患其中一类疾病，或者更多。

中国人至今为止都离文明还有一段距离，因为文明的基础，就是对生命的尊重！而大部分中国人无论是对于自己的健康的重视，还是对于其他人的生命尊重，都还有一段很大的距离，这一点，从他们经常在饭桌上无聊地彼此劝酒，递烟，以及无休止地在压力下工作而不注重如何真正的放松和解压，就可以看出来。

面对健康问题，多数的人们，也包括那些社会精英们，有一种莫名其妙的傲慢和无知，他们似乎总是觉得自己的运气会比其他人好一些，以至于如此众多的人因为疾病而失去生命，都无法唤醒他们认真地对待健康问题。

美国健康领域的工作者，努力地向民众推广均衡多样的饮食计划，在美国已经初见成效，许多疾病的患病率正在呈下降趋势。这被那些工作者看作是一个良好的开端，最新的推荐是，建议每一天5-10顿：每天5-7次蔬菜，1-3次水果。这一些建议已经被列入最新的美国食物金字塔中。而且高度强调，应该重视低淀粉的蔬菜——典型的是绿色蔬菜，而不是碳水化合物较高的根茎蔬菜。尽量减少高碳水化合物的摄取已经成为美国营养学界的普遍共识。

水果的益处多多，但是同样要摄取足够的多样化的蔬菜。对于这样的建议来说，如果有谁真的做到，那一定是可以为健康增加很多的分数。问题是5--7份的蔬菜，对于大多数人来说，是非常困难的，想象一下，你自己一个人，每天独自吃下5--7盘蔬菜，而且是生的蔬菜，是一件容易的事情么？所以，尽管这个建议明确对健康有益，但是，却只能够在极少数人之中执行。

减少糖的摄取，已经高碳水化合物的食物来源，已经成为多个发达国家的共识。尤其是营养学家已经非常肯定地确认，癌细胞非常热爱和需要糖。

  有的人以为，他们可以通过吃营养补充来弥补食物中植物类食品的不足。虽然这些营养补充食品已证明了它们的价值，这一点是十分清楚的，但是，单独地服用却不能针对癌症起到足够的保护作用。如今，营养学界已经达成一致，那就是尽量不要单独摄取某种营养补充食品，而是与食物共同组成一个完整的方案，同时营养补充食品也采用的是食物的浓缩而非萃取。营养补充的真正意义，其实是在充足均衡的饮食基础之上，额外增加的。

在水果和蔬菜里发现的那些养分，是优化癌症预防所必需的。我们再来看一看现代美国的营养学家对食物的建议：

  饮用蔬菜汁  清晨，在你开始一天的时候，饮用一杯400毫升到750毫升的鲜榨蔬菜汁来替代早餐，或充当早饭的一部分。将黄瓜、椰菜、甘蓝、卷心菜、胡萝卜和其他你在冰箱里能够找得到的绿叶菜榨汁（胡萝卜一根就够了，用来调味，避免糖分过量）。这样，一大早，在你离开屋子之前，就几乎得到了一天5至1 0顿所需要的一半左右。我们还要再一次地强调，你能够将杀虫剂或其他致癌化学残留物降低到最低水平，应该吃有机的农产品，有机农产品很重要。）

对于美国营养学家的这一项建议，任何一个人如果能够采纳都会带来很大的好处。但是其实这对于中国人来说是很困难的，除非你的保姆可以完成这个任务。而且对于某些计较金钱投入的人们来说，这么做并不省钱。相反，会增加不少日常开支，至少每天的早餐就要投入超过50元。这还不包括蔬菜以外的其他食物。

所以当我们开始推广五神全息营养餐的时候，我们实际上认为，每一份五神，代表55种食物来源，含有丰富的植物类食物，全部都是天然有机而且全营养。其价格比普通百姓自己购买蔬菜水果来满足每天的需要，其实还要便宜。

  现在，采用地中海饮食结构已经被广泛地认同，地中海饮食结构含有更多的海鲜、奶酪，可以获取更丰富的优质蛋白质和优质脂肪，同时地中海饮食非常注重新鲜的蔬菜摄取和水果来源，从而大大降低癌症危险，消化道癌症（口腔癌、食道癌、胃癌和结肠癌）以及肺癌和前列腺癌在地中海都比较低。最近，对22 000位希腊人进行了一项研究，这些人都采用地中海饮食结构，他们患癌症的发病率比其他人低24%。

地中海饮食还包括了大量的新鲜橄榄油。橄榄油可以对付好几种癌症——结肠癌、乳腺癌和皮肤癌——以及冠状动脉心脏病。地中海食物中还有大量的新鲜西红柿和番茄酱。和其他大多数红色水果和蔬菜一道，做熟的西红柿富含生物黄酮素番茄红素，它和前列腺癌的危险降低相关。意大利的番茄非常有名，番茄酱是地中海饮食的酷爱。

如果你可以做到每天都能够有充足的蔬菜、水果的摄取，超过5--10份，那么你才能够算是追求健康的人士。对我来说，水果还有一些机会偶尔做到，要每一天都按照这个标准进行，是很不容易的事情，因而现在，我必须每天早上都用一袋的五神，加入蛋白质粉，然后再补充维生素B，C，钙镁片、硫辛酸、Q10、银杏、越橘、鱼油。因为我的工作量比正常人大，而且我对健康的要求也比一般人要高。

爱自己，是我个人认为每天最重要的一项工作，与健康相比，一切成就都不过是云烟。我同时也认为，在所有不道德的事例中，最不道德的事情就是失去健康。我把追求健康作为一个重要的事业和成就。

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