你喝的白酒为什么会苦-可能是假酒了

​白酒以生产方式可分为固态酒、液态酒和固液结合酒。

固态酒，完全是传统工艺酿造酒。经白酒专业勾兑师用陈酿勾兑而成。不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。说穿了就是酒与酒之间的勾兑。

液态酒，包括各种生料酿造酒和用食用酒精勾兑的酒(食用酒精，又分粮食酒精和各种薯类、蔗类酒精。辅以食用酒类香精勾调而成)。

固液结合酒，即固态酒和液态酒按一定比例勾兑而成的酒。

固态发酵酒中出现苦味时，原因主要有以下几个方面：

(1)俗语说“曲大酒苦”，酿酒酒曲用量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味;

(2)库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味;

(3)用糠量过大，糟醅升温猛;

(4)夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛;

(5)窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中;

(6)环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味;