奶茶那些事儿

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前两天和一个同学坐地铁，不经意间提到奶茶的事情，当时同学回了句：“那种高热量、低营养素密度的食物我从来不吃。” 我当时就无语了。

真正的奶茶中就两种物质：奶和茶。其实我明白她所顾虑的，有些奶茶是用奶精和茶粉配制而成，也就是说奶茶中无奶，为了突出奶的味道，还会添加些牛奶香精等添加剂。 奶精不是天然的农产品，是一种人工调制品，奶精的制作过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。 其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。商家为了让奶茶的味道更加香甜，还会加入果糖。

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反式脂肪酸大家都是熟悉的，对于身体是百害而无一利。过多的摄入反式脂肪酸将导致人体血液内的低密度胆固醇含量升高，而这会显著提高人类患上心血管疾病的风险。但是究竟摄入多少是多呢？吃一点是不是会得心脏病呢？我们说食品安全，一直强调一句话：“万物皆有毒，关键看剂量”。反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，它对人体健康的风险是完全可控的。为避免过量摄入反式脂肪带来的风险，世界卫生组织2003年建议反式脂肪的每天供能比应低于1%，按照成人标准体重能量摄取来说，大约相当于每天摄入量不超过2.2克的反式脂肪酸。.卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油，但是标签中标注反式脂肪为0的原因。 在食品添加剂里有名很多字都是含有反式脂肪酸的，比如：植脂末、植物奶油、代可可脂、植物黄油、起酥油、奶精等。其实对于奶茶来说，即使是用奶精调制的也是可以喝的，不过是看喝多少而已。

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其实是用牛奶调配的奶茶中也是有少量的反式脂肪酸。液态乳中反式脂肪约占脂肪总量的2-3%左右，全脂牛奶的脂肪总量在3.3g/100g，那么牛奶中反式脂肪的含量在0.06-0.1g/100g的水平。如果一杯300ml奶茶里一半是牛奶，那么按照含量上限换算一下，300ml的牛奶做的奶茶里面含有的反式脂肪酸为0.15g这是非常安全的范围之内。如果你喝的是奶精做的奶茶，300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之间，也就是说你喝一杯300ml植脂末做的街头奶茶，你的每日反式脂肪酸摄入量可能就超过2.2g这个推荐上限了。这会提高患上心血管疾病的风险，如果你偶尔来这么一杯植脂末做的奶茶，根本就没什么问题。

除了反式脂肪酸以外，同学还在担心一个就是奶茶中都会加糖，一般奶茶店里加的糖是果糖，果糖相对白砂糖来说成本低廉。果糖是甜度最高的天然糖，一般认定是蔗糖的1.73倍。果糖虽然不能像白砂糖一样快速升高血糖，但是会在肝脏中转化成甘油三酯。有些奶茶有可能添加的是其他代糖品。比如：阿巴斯甜、甜蜜素等，这些都是比白砂糖甜度高，且成本低的代糖品。

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当然奶茶中自然少不了“珍珠”。琥珀颜色的“珍珠”是加了红糖制成，而常见的黑色“珍珠”则是由淀粉制成。有些商家为了珍珠的口感更好些，会在制作时加入糖浆，在无形中加大了热量的摄取。

如果在商家购买奶茶不加糖、不加珍珠的情况下，假设一杯300ml的奶里有一半是牛奶即150ml，则差不多是90kcal，相当于饭店所提供的米饭一半的热量，如果想在摄取总热量不变的情况下，就需要相对减少主食的量。 其实奶茶的热量不会是我们想象的那么高，不过前提是保证奶茶中提供的原料是牛奶或者是好的奶粉，而且最好选择无糖或者是低糖，至于“珍珠”嘛，就看自己的选择了，是否愿意付出相对应的代价喽。

所以一概而论奶茶是高热量、低营养密度这一个观点还是不可取，喝一喝是无妨的。

至于什么样是好的奶茶，一个是看价格，好货不便宜是肯定了的，如果是加工超市卖的奶茶，就仔细看营养标签吧，对自己认真点是没有坏处滴。