懒人的快手菜来咯，鲜嫩爽口的蒜苔炒蛋，怎么吃都不腻！这道菜肯定是家家户户餐桌上必备的小炒，简单好学，比肉还好吃，食疗价值同样很高。经常食用可以起到降压降脂、护肝消食的功效，可谓是老少皆宜的美食。这个春天，这个小炒值得一试！
【蒜苔炒鸡蛋的做法】
第一， 准备三个鸡蛋，一小把蒜苔，两个小红椒（或者小彩椒），适量的盐、蚝油等佐料备好。
第二， 鸡蛋打散在碗内，加入少量的盐搅拌入味，蒜苔清洗后切成小段，小红椒切丝。
第三， 倒油热锅，先煸炒鸡蛋，鸡蛋凝固成块变色就可以出锅备用了。在倒入少量的油，放入小红椒爆香，加入蒜苔段炒至七分熟，加入适量的盐和蚝油，倒入鸡蛋碎，大火均匀翻炒两分钟就可以出锅咯。
【蒜苔炒鸡蛋的营养价值】
首先，蒜苔作为一款保健型蔬菜，食疗价值和药疗价值都很高。蒜苔中含有大量的微量元素，其中自带的辣椒素，能够起到极好的消炎、灭菌功效，可以抑制病菌的传播和生长。除此，丰富的纤维和维C可以帮助提高消化道的吸收功能，起到降压降脂的功效。
而鸡蛋，更是保健品中的性价比之王，口感滑腻、老少皆宜。处于成长阶段的青少年，一定要保持鸡蛋的摄入量，可以健脑、益智，保持大脑的活性，绝对是宝宝成长必需的食材。
【蒜苔的其他菜品做法】
蒜苔的营养功效：
蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
1. 杀菌作用
蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
2. 通便防痔
蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
3. 防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用
蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
搭配食用：
1. 蒜薹加生菜。
两者同食，可以杀菌消炎，降压降脂，益智补脑，防止牙龈出血，清理内热，以及补充维生素C缺乏。
2. 蒜薹加木耳。
蒜薹对于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用；木耳则益气养肥、凉血止血、降脂减肥。两者同食，其效大增。
注意事项：
1. 蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
2. 消化能力不佳的人最好少食蒜薹；过量食用蒜薹可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。
3. 蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。
【凉拌手撕蒜苔】
【备料】蒜薹250克、蒜3粒、 酱油2大勺、 陈醋1大勺、 盐半勺、 鸡精半勺、 辣椒油1-2勺。
【做法】
蒜苔摘去老梗洗净，蒜剁成茸。
锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔，氽烫半分钟。
迅速过冷水，并放入凉水冰镇五分钟。
用手撕成细丝，控干水份。
最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃。
小贴士：
1.蒜苔氽烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜苔的色彩以及方便撕成细丝，因为生的蒜苔非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过之后，蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利。
2.从蒜苔的中间撕丝更容易。
【蒜薹炒肉】
【备料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。
【做法】
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。
2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示：
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
【蒜薹煎猪柳】
特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
【备料】猪柳3两、蒜薹1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙
【做法】
1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻；
2.蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干；
3.爆香姜片放入猪柳两边煎香；
4.待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。
【蒜薹炒腊肉】
【备料】蒜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。
【做法】
1．将蒜薹用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片；
2．炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；
3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。
【蒜薹炒鸡胗】
【原料】蒜薹一小捆、鸡胗10个左右、大葱、生姜、花椒和干辣椒各适量、白胡椒、料酒和淀粉少许
【做法】
1.葱姜洗净切片，干辣椒渐成1cm的小段；
2.将鸡胗洗干净切成片状，用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右；
3.此时将蒜薹洗净切段备用；
4.锅中烧热油，将腌好的鸡胗倒入，急火快炒变色后迅速捞出；
5.再倒少量油，爆炒蒜薹约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。
【蒜薹回锅肉】
【原料】嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
【做法】
1.各种用料洗净备齐；
2.锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
3.放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
4.煮肉的时候将干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
5.捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
6.将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡氽烫一下,稍稍沥干水分；
7.锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
8.倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
9.改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。
