《Zoe有酒》葡萄酒中的单宁是什么？

我的很多朋友，从不喝葡萄酒，到慢慢地跟着我一起喝，一起储备更多葡萄酒的知识，更好地体会一款酒带来的快乐。

想要真正体会葡萄酒的乐趣，了解单宁肯定是必不可少的。

如果你也喜欢喝葡萄酒，如果你也想深入了解葡萄酒，就从了解单宁开始吧！

单宁，在英文里叫“Tannins”。单宁来源于葡萄皮、葡萄梗以及葡萄籽中，有时候也有来源于橡木桶。红葡萄酒是浸皮酿造的，所以单宁隐藏在红酒当中。白葡萄酒是不涩的。

每次喝红酒的时候是不是感觉涩涩的。没错，这种涩感就是单宁带来的。当葡萄酒进入口腔，会发生一系列反应，仿佛瞬间把水分吸干，舌苔、口墙壁产生颗粒感，让我们感觉涩涩的。如果喝红酒的时候不能欣赏它的涩度，那你可能错过了红酒的灵魂。

摄影：Amos Bar-Zeev

每种葡萄酒品种它所酿造的葡萄酒的特性是不一样的，有的葡萄品种单宁很重，有一些则很轻，不能单纯由单宁的多寡来判断酒品的好坏，要看整体酒的平衡感。

有一些葡萄酒能放20年，也亏得它的单宁，单宁具有高抗氧化作用。所以一瓶酒的陈年能力，单宁起着决定性的作用。

葡萄酒说到底是配餐的，如果你了解单宁在配餐中起到的重要作用，那将会完全改观对葡萄酒的“涩”的理解。

我们一般会把红酒配红肉，是因为葡萄酒的单宁会消化肉的油腻，而肉会把葡萄酒变得更加柔顺，然而产生味觉盛宴。

摄影：Alex Munsell

当我们在喝一款葡萄酒的时候，如果觉得涩度还很青涩，颗粒很粗糙，让你感觉不愉快，可以试着放置一段时间，等足够长时间让单宁变得更棉柔，你会发现，再喝一口，单宁让你口腔产生的颗粒感会变得更加细腻，顺滑。（写到这，我哈喇子都要流下来了）

我非常建议，在我们在品一款葡萄酒的时候，倒在杯子里，先喝一口，记住它带给你的涩感，轻轻晃杯，等待十分钟之后，你再尝一口，是否会惊奇地发现，你杯子中的葡萄酒口感居然变化了。这一口，将会让你爱上葡萄酒。

不信，你试试！

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