在餐厅拿到酒单时，应如何点单和验酒？怎样快速地确认酒质？

葡萄酒，除了可以在家享用，还有一个地方是餐厅，在充满气氛‘情调的餐厅中，与合适的同伴共进晚餐，这时岂能少了葡萄酒作伴！餐厅毕竟是公共场所，不像在家中可随心所欲，在葡萄酒的点餐和品用过程中多多少少有一礼仪需要遵守，还好这些礼仪并不复杂。

一、点酒，拿到酒单后，可请服务员推荐

最困难的部分莫过于当服务向你递上酒单，让你选择的时候了，因为那本酒单很有可能对刚入门的你来说是【有字天书】---有看没懂！事实上，这时你大可请服务员推荐，根据你喜好的口味和预算来推荐，这也是专业餐饮服务员的职责之一。酒钱是你付的，酒也是你要喝的，谁能说你的选择是错的呢？

二、查验酒标和软木塞，确认酒标与酒单是否一致，看软木塞的情况，作为酒是否变质的参考

接着服务员会端上你所点的酒，让你检查酒的标签是否与酒单上的标示一致。如果你点的是短命型酒，只要送来的不是老掉牙年他妈的酒，若与酒单上所标示的年分不同还是可以接受的。可是如果是昂贵的长命型酒，之前咱说过：通常同一酒庄不同年分的酒，价格也会有非常大的差异，因此如果送来的是不同年分的酒时，你有权利提出疑问，确定是否为同一售价。

说实话，服务员上酒给顾客验酒标的习惯，可以说国内绝大多数没有这个服务习惯，自然也没有形成顾客验酒标的习惯。多个心眼的顾客，或许会有人拿来端详多看两眼，否则，一般都是服务员直接开酒醒酒上酒。如果不是喝起来发现有啥不对劲的话，该喝就喝了。也只有真正遇到同好，能认真地品鉴和交流彼此的感觉了。这也算是一大幸事也。

严格来说，专业的餐厅里，服务员会在你的祖母范围内将酒打开，开酒后，把软木塞交给你，目的是供你检查塞子的状况，以鉴定酒质（当然，是否需要鉴定自由选择）。

你可以捏一下塞子接触酒的一端，如果仍有弹性又有酒渍，表示酒是平放的方式储藏，酒变质的可能性大为减少；如果是干枯坚硬，意味着酒曾经过长时间的直立，在品酒时就要特别注意酒是否有变质了。

如果是你出高价钱的长命型酒，得建议你也检查一下，印在软木塞的年分是否与酒标的一致，毕竟酒标容易更换，这也是服务员须在你面前开酒的原因，若是背后开酒，就有调包的机会和可能性。

三、通过观酒、闻酒和品酒，并确认酒质Ok后，示意服务员倒酒

服务员应倒约一小口的酒在您杯中，（这一小口酒倒给的是东主或是负责点酒的顾客哦），让你实际品尝并鉴定酒质。你可以先观察酒的色泽，是清澈或是混浊，清澈属正常，混浊则属不正常；闻，闻一闻酒，是否有异味，然后倒入口中品尝一会儿后，就可以示意服务员一切没问题，这时服务员就会开始先倒酒给你的客人，最后才轮到你。

因为比较老的红葡萄酒有可能产生沉淀物，因此如果你在点用这类酒时，服务员应让酒直立一段时间，让沉淀物到瓶底，再很小心的将酒从瓶子倒到醒酒器里，最后把沉淀物留在瓶中。

这里点一根蜡烛，放在酒瓶下方，目的不是要温酒，而是方便倒酒时能观察到瓶底的沉淀物，并能避免它会被倒出来。

其实这也是葡萄酒瓶为何多为深色玻璃的原故。首先，在充满罗漫蒂克气氛的餐厅通常颇暗，加上瓶下有光源，才让我们容易观察里面的沉淀物。

四、如何快速地确定是否需要醒酒？

对第一次接触的新品红葡萄酒，对它还不了解，没有办法确认它是否需要醒酒时，怎么办？

小编建议，先不要安排醒酒，直接倒到较大的酒杯里慢慢品尝。

前两天小编参加一个有派有档还非常有品的聚会，重点是除了必不可少的红酒外，还有集龙虾、鲍鱼、超大只珍宝蟹为一桌的美食，简单就是人生一大幸事。在用餐前上，小编没有看到验酒标和酒塞的前奏，更没有看到确认酒质的过程，因为当若大的龙虾端上桌的那一刹那，好像这些变得不是那么重要啦！欧~~请原谅抵不住人间美食的吃货们吧！！！最不可思议的是，喝起红酒还是采用国内流行一杯接着一杯的干也。

可以这么说，很多时候，绝大数人，不是不想认真的体味红酒的韵味和魅力，要怪只能怪还没有机会遇到适合的氛围和环境，又或者是还没有机会认识和进入迷人的葡萄酒世界。

品酒，无关品酒人的文化厚度，而关键则在于态度和修养，品酒过程，如：观其色、闻其香、尝其味等等，这些无非只是一个过程，而我们恰恰就是享受这个过程。喝到肚里这是结果，至于你是享受过程，还是重视结果呢？

就像你的人生路上，你是愿意享受漫漫人生的每一天，还是倾向于最终的结果呢？