冷压水果汁

一、技术及历史

冷压果汁的技术早在1930年就已经出现，冷压(cold-press) 是指在低温(摄氏四度到十度之间)以高压 (300-600MPa/43,500-87,000psi) 在水中把物质压碎的方法。在低温压碎可以有效抑制微生物的生长，同时也不损害物质的内含物。

不过它真正流行起来是 2013 年，由葛妮丝帕特萝 (Gwyneth Paltrow) 及金卡戴珊 (Kim Kardashian) 等好莱坞明星的大力推崇，冷压果汁旋风才逐渐从美东吹到美西，再到世界各地。

MPA是压强单位:兆帕斯卡。

1标准大气压=0.1MPa=760mmHG水银柱。

1大气压=1.03323kg/平方厘米的压力。

1MPA=10大气压力=10.3323公斤/平方厘米

我们通常见到的果汁机一般分为两种，一种用高速旋转刀片把蔬果切打成液状，称为Blended Juice。

另一种则是圆形齿轮刀片，同样是高速旋转，再以离心力的方式把果汁和果渣分离，称为Centrifugal Juice。

这两种方法都会因高速旋转产生的摩擦热能导致果汁升温，而打进果汁里的大量空气，则会加速氧化，流失的营养素相对更多了一些。

冷压果汁 (Cold-Pressed Juice) 则改善上述的问题;蔬果通过慢速旋转刀片，切成小块后放进过滤袋，再以高压“挤压”出蔬果汁，避免高温和氧化对营养成分的影响。

冷压果汁在挤压时会过滤掉所有的纤维和杂质，也会加快人体消化吸收的速度。

二、优点

1 避免了高温和氧化对营养成分的影响，保留的维生素和植物营养素更多，营养更丰富。

2 冷压果汁在挤压时会过滤掉所有的纤维和杂质，也会加快人体消化吸收的速度，对于肠胃不好的人来说是很好的选择。

三、缺点

1 贵，比普通果汁贵几倍。首先是过滤的关系。一般果汁为保留更多纤维，一杯苹果汁可能只需用到1-2颗苹果，但冷压果汁完全过滤杂质，所以同一杯苹果汁可能需要4-6颗苹果才够，因此食材成本是一般果汁的好几倍。另外一部冷压果汁机同样都比一般果汁机贵很多。

2 水果蔬菜中大部分膳食纤维会随着果肉、蔬菜纤维而被过滤掉，膳食纤维和植物粗纤维摄入不足会影响肠胃蠕动，降低排毒清体效果。

3 番茄红素反而只有在加热后才能析出，因此冷压技术不利于我们吸收番茄红素。

番茄红素不只存在于番茄中，也存在于其它水果蔬菜中，而且蕃茄并不是含量最高的。

番茄红素是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。因此，它受到世界各国专家的关注。

人体内番茄红素的含量与人的寿命相关。