葡萄酒里为什么会有二氧化硫

​昨天在公众号的评论下面有一个可爱的小朋友问：为啥红酒里面放二氧化硫？

今天来科普一下。

二氧化硫似乎在人群中的风评一直不太好，其实二氧化硫本质是一种抗氧化剂和保鲜剂。在葡萄酒中发挥着很多关键性作用。

酒标上标注二氧化硫

二氧化硫有哪些作用？

1，控制发酵时间

之前看我文章的朋友应该知道，葡萄酒是怎么产生的。

葡萄汁里含有糖分，酵母菌非常喜欢吃糖，通过吃掉葡萄汁里的糖分来发酵出酒精。

但是怎么控制酵母发酵酒精的速度和时间呢？比如需要酒中残留12g糖分，这时候就需要二氧化硫出场了，二氧化硫中止了这场战役，让人类能有效地控制葡萄酒的风味。

2，杀菌作用

我们知道在葡萄酒的酿制过程中，除了无害的酵母菌，还有其他的细菌会产生，这么美味的葡萄汁肯定是细菌们的乐园。

但是我们平时用的高温消毒对于葡萄酒并不适用，所以在几百年之前，二氧化硫就用于葡萄酒的杀菌中。（这也是我一再强调不要自己自酿葡萄酒的原因，你没办法控制这些细菌的疯狂成长）

3，保鲜作用

即使在葡萄酒已经酿造好了之后，残余的酵母余孽还是会有再次行动的危害，所以二氧化硫能够保持葡萄酒的稳定性，具有一定的保鲜作用，不然放了两年的葡萄酒，打开了很可能变成了一瓶果醋。

二氧化硫含量图例

那葡萄酒中的二氧化硫对人体有害吗？

其实在酵母发酵的过程中，自己也会产生一些二氧化硫，但是这点二氧化硫远远不够，需要人工额外添加。

不谈计量谈毒性都是耍流氓。

欧盟国家对干红二氧化硫最高值的标准是120PPM，美国是350PPM，中国是250PPM。

现代工艺酿造的葡萄酒二氧化硫含量在20-200PPM左右，和常见的干果类食品（一般含有 500-3000 PPM）相比，这个含量微乎其微。

从防腐的角度来说，二氧化硫的使用范围更为广泛。各种干制蔬菜水果、坚果、蔬菜汁、果汁、果酒中，都可以找到它们的身影。

所以，不用担心葡萄酒中的二氧化硫，好好享受葡萄酒带给你的乐趣就好了。

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