自助水饺一个即将蜕变的商机||不要小瞧毛毛虫，据说越丑的毛毛虫破茧成蝶就越漂亮

自助水饺一个即将蜕变的商机||不要小瞧毛毛虫，据说越丑的毛毛虫破茧成蝶就越漂亮

自助饺子 一个即将蜕变化蝶的品类，原来它又是一个不太好定位的边缘化商业模式，应该叫小型自助餐吧！可是自助餐一般都以中大型居多，因为要靠规模，要靠流量产生效益，而且自助餐一般都是以菜系为主，什么火锅自助、烧烤自助、海鲜自助、牛排自助…包括我们设计预案里的万国食粮域多国美食自助餐。以主食为主的自助餐真是不多，而且还是小规模、小面积的形式出现。

记得4年前刚看到自助饺子时就被我不屑一顾的划成奇葩品类了！

在一个行业里呆的太久了脑子都僵化了，应该说思路被条条框框给限制住了，总是想用心中掌握的模式来套一下，归归类。可是总会有一些奇葩品类，适应大众需求而存活下来，而且活的还是很好，好像就是来打脸的，“啪啪”的，嘴里还喊着“让你装！”

据说长得越丑的毛毛虫化蝶以后就越漂亮。

先说说那条毛毛虫吧，老板及员工三到四人，两个冰柜展示着冻饺子，七到八种凉菜、酱菜，八到十张桌子上有电磁炉，客人自己选自己煮，后来发展的有蒸饺和油炸饺子了。

最早都是18元一位，现在已经有28元一位的了。这个价钱的增长也是自助饺子这个品类良性增长的一个表现。

还记得黄太吉吗？他当时就漂亮的把豆浆油条搞成了蜕变。

载入一段黄太吉的话“我们用新思维，新模式，打造新式中国快餐，良心用好料，还原老味道，在这个浮躁的当下，一起追寻记忆中难忘的美味记忆吧，让简单不简单，让平凡现不凡。”

现在该谈谈我们这条毛毛虫蜕变的样子了！

谈到蜕变，就不是简单的升级，一定是有足够的上升空间，一般来说在三个方面：1.口味，2.环境，3.营销方式。

先聊一下口味：好吃不过饺子，这句话大家都知道，大家更知道是现包的好吃，提高馅料档次和现场加工都是立竿见影的，就是要提升一些成本，如果客单价定在26元/每人，即便成本的提升盈利也不是问题，这也恰恰就是品质提升的表现。

再聊一下环境：经营的关键就是客流量了，其实决定客流量的除了口味，最大因素是装修环境了。装修环境定位是你的客单价人群的喜好，就是目标客户人群的欣赏点。其实有一类人群消费层次略高一些，从众心理也更强一些，重要的是饭量还小一些

哈哈!这个人群就是80后白领。

60后追求怀旧，70后欣赏厚重，80后时尚流行，90后放飞自我

时尚就是一种流行趋势或者说是正在流行，是一种简单而容易记忆的元素，用语言表达设计理念还可以，想表达设计方案可挺难，具体还是等您有机会您看看【快乐自煮自助饺子】预案的图纸再感受吧！总之适当的定位，恰到好处的装修环境，既能直接增加进店客数，也能增强客人的就餐体验，从而增强复购率。

还要聊聊营销：过去的毛毛虫基本没有什么营销，这句话会不会得罪好多人啊！

其实他们以前定位的人群是社区周围劳动力为主的话，就真不用什么营销了，拥有价格优势就足够了。

80后白领集中在商场、写字间、cbd等。销售策略：1.集中在品牌上，强化品牌力量增强从众心态。2.强调物料新鲜，良心品质，结合明档现场加工。3.提倡快乐就餐，促进时尚推荐活动。4.外卖和堂食都要抓。

先笼统的说这几点吧！具体活动手法有机会在探讨吧！

饿了！想吃饺子了！三鲜馅的...谁来.我请！

（ 部分图片来源于网络）