春笋上市，馋老呸们疯特了......
关于春笋，想到的第一道食物，当然必须得是腌笃鲜！从开春到5月，最嗲的就是这一碗腌笃鲜。“腌”是咸肉和火腿，“笃”则是上海话的炖，“鲜”就是春天破土而出的春笋了！
最好吃的腌笃鲜，不在米其林三星餐厅里，而是在自家的厨房里！慢慢的炖上几个小时，这样笃悠悠炖出来的一锅汤，鲜到眉毛都落特了~
材料：
春笋、咸肉、五花肉、百叶结、姜、葱、料酒
做法：
1.将五花肉和咸肉去除包装后洗净，切成麻将大小的肉块。
2.将五花肉块放入冷水锅中大火烧开，待飘出浮沫后，将五花肉捞出洗净备用。
3.百叶结用热水烫10-15分钟，去除豆腥味。
4.将冬笋去皮后切成小块，放入开水锅中焯两分钟取出备用
5.五花肉块、咸肉块、笋及小葱放入砂锅中，注入大约1500ml的清水，加入姜片、葱结、料酒，大火烧开后转小火炖1.5小时。
6.1.5小时后，放入百叶结，继续用小火煲煮30分钟左右。
7、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
油焖笋是上海的一道特色名菜，一定要以新鲜竹笋为食材，否则口感就不脆嫩了。
作为时令蔬菜的春笋营养丰富，再放入葱姜调味，咸鲜香甜，光是就着酱汁头条菌都忍不住再吃一碗饭！
材料：
春笋、葱、老抽、盐、生抽、白砂糖
做法：
1、春笋剥去笋衣焯水，将焯过水的笋切成滚刀块（切条也可以）。
2、锅底倒油，多放一点油，笋比较吃油，翻炒一下。
3、加入生抽（量比较大）和盐（少许），如果上色就会比较浅，可以加一点老抽。
4、加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。
5、加点料酒。
6、然后加一些水，调小火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，撒上小葱花，油焖笋就可以装盘了。
各位吃货们看过来了，春天一定不要错过鲜肉笋丁烧麦啊！一份合格的鲜肉笋丁烧麦，绝对会让你吃到停不下来~
里面脆脆甜甜的笋丁完美中和了鲜肉的些微油腻感，两者完美的被包裹在柔韧的面皮里，咬上一口还有鲜美的汤汁溢出来。
材料：
猪肉馅、春笋、饺子皮、生姜、麻油、盐、生抽、白糖
做法：
1、春笋去壳，入沸水锅中汆烫片刻去除涩味后捞出。
2、将汆过水的笋捞出晾凉后，切成细丁。
3、将生姜切末。
4、将饺子皮用擀面杖将四周擀的薄一些（如果会自己和面做烧麦皮子的小伙伴可以自己做哦）
5、取一个干净的大容器，倒入猪肉馅、笋丁、姜末，加入生抽、盐、白糖、油，顺着一个方向搅拌均匀。
6、包入馅料，整形，使其口部张开呈花状。
7、蒸锅水开后，放入包好的烧卖，保持大火蒸8分钟即可开吃啦。
上海人在春天当然还要吃春卷，称为“咬春”，金黄的春卷是不是有点像金条？特别讨彩头！
鲜笋春卷讲究的就是一口下去，既能尝到薄而酥脆的春卷皮，又能尝到里面鲜香的鲜笋，清甜的白菜，嫩滑的肉丝。口感丰富，让人食之销魂，是一道老少咸宜的点心。
材料：
春卷皮，大白菜，笋，猪肉丝，葱姜末，生抽，料酒，盐，水淀粉
做法：
1 、冬笋去壳入沸水锅中汆烫片刻去除涩味后捞出，再晾凉后，切成细丝。
2、 大白菜洗净，切除靠近根部的白菜帮子后切丝；
3、 猪肉丝加葱姜末、料酒、一点点生抽、水淀粉拌匀；
4 、炒锅烧热后倒入油，下猪肉丝煸炒至变色盛起；
5 、另起油锅下白菜丝、笋丝煸炒，炒软后加入盐调味；
6 、大火炒2分钟后下煸好的猪肉丝，炒匀后用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉；
7、将春卷皮摊开，放上适量馅料，包成一个个小枕头状，再用少许水淀粉封口。
8、入油锅炸至金黄色捞出即可。
小诀窍
1 炸春卷时记得小火慢炸，不然很容易溅油！
2 包馅料时皮子不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂。
很多不明白的人也许会问：“辣酱”那岂不是一种酱嘛，怎么会是一道菜呢？其实啊，在上海，笋丁八宝辣酱算是一道什锦菜了，里面的“八宝”泛指里面加入的多种不同品种的食材。
通常来说，里面一般都会加入鸡肉丁、猪肉丁、虾米（开洋）、笋丁、花生、豆腐干等，入口咸香微辣，非常下饭。
材料：
猪肉、豆干、竹笋、香菇、土豆、花生米、郫县豆瓣酱、甜面酱、葱姜、淀粉、植物油、料酒
做法：
1、现将猪肉、豆干、竹笋、香菇、土豆洗净后，分别切成小丁。
2、将猪肉丁，和适量淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟。
3、起油锅，放入花生米，炸脆捞出。
4、在锅内倒入食用油，烧热后，将郫县豆瓣酱炒开，炒出红油。
5、加入甜面酱，最后加入猪肉丁，倒上一点老抽，翻炒入味。
6、往锅中倒入笋丁、土豆丁翻炒，和酱汁进行充分调和。
7、加入往锅中倒入豆干丁，香菇丁、翻炒，和酱汁进行充分调和。
8、加入花生米，大火翻炒片刻后即可出锅。
小诀窍
1 每种食材烧熟的时间略有不同，要注意下锅的顺序哦！
2 豆瓣酱已经带有咸味了，大家炒菜的时候可以尝一下，咸淡若是可以就不要再加盐了。
雪菜竹笋，鲜香入味，是上海人饭桌上一道可口的下饭菜，不管是用来就白米饭还是佐粥吃，都很适宜，也是上海宁吃面条里的经典浇头之一呀~。
材料：
酸菜、竹笋、葱、姜
做法：
1、将买来的酸菜洗净，稍微拧干，挤去多余水分后，切成末。
2、将洗干净的竹笋切成小长条备用。
3、将葱花、姜末入油锅中爆香。
4、下入笋丝，翻炒两分钟加入一点料酒。
5、下入雪菜翻炒均匀，适量加入精盐和鸡精即成。
小诀窍
1 酸菜已经带有咸味了，大家炒菜的时候可以尝一下，咸淡若是可以就不要再加盐了。
鲈鱼不仅肉质鲜美，而且营养价值也很高。当它遇上新鲜的春笋又会碰撞出怎样的火花呢？
渴望开发新菜肴的小伙伴可以尝试一下这道春笋鲈鱼。鲈鱼鲜嫩，鱼刺较少，春笋爽脆，汤汁奶白，啊，怎一个“鲜”字了得！
材料：
鲈鱼、春笋、葱、姜、食用油、料酒、醋、盐
做法：
1、春笋去皮洗净切块，入沸水中稍烫去除涩味、捞出洗净晾凉备用。
2、把买来处理好的鲈鱼洗干净、鱼身两面改花刀，均匀涂抹少量盐，放入葱姜、料酒，去腥腌制10分钟。
3、热锅冷油，放入竹笋，煎至变软，捞出备用。
4、另起锅烧热油，放葱段、姜片，煎出香味。
5、放入鲈鱼煎至两面微黄。
6、放入竹笋，放料酒，加水与鱼身持平，开大火烧。
7、水开后，加入适量盐，改为中火烧大约20分钟，收掉一部分汤汁即可装盘盛出啦。
相信很多上海宁都知道马兰头，这也是非常具有春天气息的一道菜。到了春天可以自己在家做一些香干马兰头、笋丁马兰头等的凉拌菜。
笋丁马兰头，操作简单，不需要特别多的工序，就能把春笋的鲜美和马兰头的清香混合在一起，学会了这道菜，今年春天的凉拌菜你就可以一展身手啦！
材料：
马兰头、竹笋、姜、盐、糖、鸡精
做法:
1、将马兰头洗净，去老叶和老杆备用。
2、将春笋剥好，切掉老根，在开水里焯一下去涩味后，切成小丁。
3、将洗净的马兰头放入开水里焯水，煮沸30秒马上捞出，过冷水晾凉，再挤干水分，切成碎备用。
4、另起一锅，加一点食用油后烧热，加入笋丁，煸炒至断生后，加入马兰头碎，翻炒均匀。
5、加入一个盐、糖、鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
小窍门：
由于马兰头已经焯水断生了，所以和笋丁在一起翻炒时，一定不能炒太久。
三四月的小黄鱼身肥体壮，鳞色金黄，最为鲜美。
若买来配上酸爽开胃的酸菜，以及春天里嫩生生的竹笋一起做成汤，那是最鲜美不过了。
材料：
酸菜、竹笋、黄鱼、葱、姜、料酒
做法：
1、洗干净处理好内脏的小黄鱼，两面划花刀，用料酒和生姜腌制十分钟，放在一边备用。
2、将买来的酸菜洗净，稍微拧干，挤去多余水分后，切成末。
3、将洗干净的竹笋切成细丝备用。
4、将锅烧热，倒油，放入笋丝翻炒一会，加入雪菜稍微翻炒，起锅放入盘中备用。
5、另起一锅，热锅冷油，烧热后，加入葱姜丝，煸香后，加入小黄鱼，将鱼两面煎黄。
6、倒入适量黄酒去腥，倒入热水没过小黄鱼。
7、将炒过的雪菜笋丝铺在黄鱼上面，加盖中火焖煮十分钟左右，即可盛出享用啦。
小诀窍
酸菜已经带有咸味了，大家炒菜的时候可以尝一下，咸淡若是可以就不要再加盐了。
最新鲜的食材往往只需要最简单的烹饪方法就可以烹饪出美味。春天的春笋，配上春节期间存留下来的腊肉，就可以烧出一盘让人欲罢不能的春笋炒腊肉。
咸香与脆嫩相互交融，在口中迸发出美妙的口感，让人米饭都能多吃一碗！
材料：
春笋、腊肉、姜、葱
做法：
1、将腊肉用热水浸泡一会儿后，洗干净，切片备用。
2、将春笋切片，放开水锅里焯水两分钟，去除涩味后，捞出晾凉。
3、热锅冷油，加入姜片，煸香后，加入腊肉，翻炒两分钟。
4、加入笋片，翻炒均匀，加入少许生抽，适量食盐和鸡精，翻炒两分钟后，盛出来装盘即可。
看着这些美食
头条菌真是馋吐水滴滴答了
你会不会做呀
赶紧在家练习一下
争取疫情过后点亮“厨艺满点”技能
除了这些美味
还有一道“菜”
可是很多上海小鬼头小时候吃过的
那就是“竹笋烤肉”
有小伙伴知道这是啥么子嘛
欢迎在评论区揭秘哦~
图片 / 来自网络 商务合作微信 / 蚂蚁 13166389937
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