西双版纳滇菜大师顾明勤：妻女的支持是我实践工匠精神的巨大动力(一)

面对媒体的镜头，双版纳州北纬21°餐饮部餐饮总监兼行政总厨顾明勤拿出了他服务著名艺术家姜昆时的合影，在西双版纳北纬21°餐饮部工作近二十年的他，这样的合影还有很多。西双版纳属热带雨林气候，日照充足，雨量充沛，一年内分干季和湿季，年平均气温在21℃。这也是顾明勤所在餐厅名称的由来。西双版纳一年四季适于旅游观光，因此吸引了很多游客，此地物产丰富，在这片仅占全国1/500的国土上，有高等植物7000余种，占全国植物种类的1/5。在这些物产当中，有相当多的品类可以食用或作为调料，形成了相当有风味的傣族美食。在这样一个气候温润、游客众多、食材丰富的地区做厨师，可谓幸福指数是非常高的。

傣族烧烤 百味之首

 “全国各地的烧烤我都研究过，傣州烧烤最有特色。”已经获得云南烹饪大师称号的顾明勤来到西双版纳之后就发现傣州烧烤的特殊之处，因为当地深山老林中有很多独特的芳香植物，经山民以古老的工艺特殊处理后放入烧烤食物中，成为难以比拟的特有美味，顾明勤将不同的调料按不同的配比进行搭配，就形成了百味烧烤。通过对西双版纳食材的深入研究，顾明勤还喜欢研究一些已经失传的古老傣菜，比如当地很有特色的臭牛皮和呛毛肚，经过顾明勤的研究和创新，在风味上就更适合蜂拥而来的各地游客。处于热带雨林的西双版纳水果丰富多彩，顾明勤因地制宜将这些水果摆盘做成了色彩斑斓的拼盘，令人叹为观止。为了迎合国内外游客的需求，顾明勤还将粤菜、川菜、湘菜、时新海鲜、东北菜等融入傣族菜系，形成了以傣族风味为主的满桌大拼盘，以满足不同地方客人的旅游饮食需求。不仅如此，西双版纳深山老林中原生态生长的的大量菌笋类，通过煲汤调理，鲜美可口，还是非常好的养生菜式。据介绍，当地常食野生菌笋的老人们七八十岁还耳聪目明身体健康不耽误干活，这与他们原生态的健康饮食有很大的关系。

辛苦厨行 期待团圆

“经过我传授的学徒一共有数百位。”顾明勤的脸上写满了自豪，餐饮部附近的子弟都以到顾明勤处学艺为傲，“最近几年来学艺的人少了些，主要是做厨师太辛苦，现在的小孩生活环境好不太能吃苦。”担任厨师不仅辛苦，更重要的是还要得到妻子和儿女的支持，“我老婆孩子都在成都，两地分居需要得到他们的支持，不然干不下去。”顾明勤给我们看了他的老婆孩子的合影，这是非常和谐美满的一家，“将来希望能够团聚在一起，一家人应该在一起。”顾明勤充满期待地说。