糊饼、糊塌子、麻酱糖饼,咱北京人可真离不开“饼”！
文|北京四九城
北京人爱吃“面食”，
说到面食许多人第一反应就是炸酱面、打卤面。
但有另外一种面食，
种类多，北京人也非常爱吃
那就是饼。
今天，咱们就来聊聊老北京的这些“饼”！
芝麻酱糖饼
要说芝麻酱，那可是深入北京人心的调味料。但是，您还记得小时候最解馋的芝麻酱糖饼吗？酥软甜蜜的糖芯配上脆香可口的外皮，真是想着都流口水。
看着就香。。。
过去老北京的糕点太贵，平常人家也吃不起。为了给孩子解馋，就自己在家和点芝麻酱加点糖，抹在一大张面里烙着吃。这么一想想，可真是好久没吃了。
芝麻酱越多越好吃
吃芝麻酱糖饼的时候最好再配上一锅粥，夏天解暑冬天暖和。再来上这么一块芝麻酱糖饼解馋真是完美。只是今天大家都不差这口糖了，这吃食也少见了许多。
糖油饼儿
对于爱吃甜食的北京人来说，糖油饼就是“早点之光”。
在过去，要是早上出门晚了，赶上早点摊的糖油饼都卖光了，那今儿绝对是垂头丧气的一天。对了，您一般都怎么吃糖油饼？小编喜欢先紧着糖多的地方吃，剩下不怎么甜的地就拿着就豆腐脑吃了。
糊塌子
每年一到西葫芦上市的季节，家家户户最常见的主食就是糊塌子。做起来快，吃起来清爽的糊塌子，您有多久没吃了？
做法非常简单
现在天天加班的年轻人总是会感觉肠胃不舒服，那我告诉您吃一顿糊塌子准没错。糊塌子富含多种维生素和膳食纤维，刮油去腻效果第一！
撒点黑芝麻也能提香
只是这糊塌子大家也都是在自家做，现在外面买得到的糊塌子味道也不够清爽。看来想要吃上一顿爽口的糊塌子还得回家里学一学了。
糊饼
还记得老北京糊饼吗？对，就是那个用棒子面做的，用不了多久就熟了能下肚的糊饼。里面满满的韭菜想想都香。
糊饼做起来也非常简单，把和好的玉米面儿先摊平，在上面均匀地撒上和鸡蛋搬好的韭菜。摊平之后放到饼铛里用不了多会儿就能吃了。如果喜欢的话您还可以放点虾皮。
现在北京饭馆很多都有卖糊饼的。不过吃完了跟人打招呼可得注意点距离，不然这味儿...
门钉肉饼
咱再来聊聊这个门钉肉饼，要说这个，可真是只能在咱老北京才能吃得到的一道传统美食。尽管制作工艺要求不高，但是在外头您可真吃不着！
拍扁了就是咱们常吃的馅饼
要说这名字啊，可跟慈禧老佛爷有关系呢。据说老佛爷有一阵子食欲不振，唯独爱吃这道点心。老佛爷疑问名，御厨一看圆乎的挺像大门上的门钉，索性就叫门钉肉饼。
这汤汁可是精华
这门钉肉饼还被称作是“北京最危险的吃食”。这话怎么讲呢？原来是门钉肉饼里面的汤汁要做到比较饱满。您很容易一不小心就弄到旁边食客的身上了。
现在北京的胡同里还藏着这么家店，店面不大，但是门口排队的人多。无论是老北京人还是来尝鲜的都会为了这口肉饼在门口等上半天。
褡裢火烧
褡裢火烧可是从清朝开始就在北京城里走红了起来。褡裢火烧本属火烧，但因其细长型，还能对折，比较像古代的褡裢，便得名“褡裢火烧”。
褡裢火烧起源于北京，一对顺义夫妇经营的小摊因褡裢火烧一炮走红，后来也从小摊换酒楼，只可惜到了孩子手中没能守住。
褡裢火烧也是在装上馅之后下锅油炸至金黄，外焦里嫩的口感让人欲罢不能。您可千万别把褡裢火烧跟锅贴混为一谈！
跟锅贴可是两码事儿
要说上哪吃褡裢火烧味道好的话，小编心里也没数了，要不您各位在留言里提个意见？咱一起聊聊。住在常营的小编每次经过褡裢坡都得咽口水。
香脆可口还得是它
芝麻烧饼
您看，一说到常营那小编可到家了。常营最有名的小吃那必须是大名鼎鼎的李小老烧饼，小编可是经常碰到不远万里自驾过来大饱口福的食客。
全国各地都有自己特色的烧饼，北京街头的各烧饼摊味道也都说得过去。但是李小老的烧饼一口下去能让您眼前一亮。外皮酥脆，饼芯绵软，芝麻倍儿香，再来碗麻酱豆泡汤，吃完了就是美！
豆泡汤是便宜又好喝
一块二一个的素烧饼管饱不解馋啊，这还有两块五的肉烧饼。烧饼里面包一块牛肉一起烤，烤完了的肉烧饼肉香饼酥，吃的时候直流油。
一个素烧饼泡麻酱豆泡汤，再来个肉烧饼，这一上午都能美滋滋的。而且加一起才六块七毛钱，您还能找到更便宜的早点吗？要说这吃烧饼，光是想着都香！小的时候买一个烧饼配个馃子，一套才5分钱。但足以吃香吃饱。有钱的话再买碗炸豆腐或是豆腐脑，1毛钱吃到好。
前些年还能吃到火烧夹油条
烧饼铺子里或是周围也都有卖猪肉头、肘子或是酱牛肉酱羊肉的。把肉往里一夹，吃去吧您！小时候要是碰到大人，那才难得开次荤。
咬上一口夹好了肉的烧饼，沾满了芝麻的烧饼皮吃起来倍儿脆。和满是肉油的猪头肉更是绝配。吃完了满手的肉油还得唆唆手指头！
以前的烧饼得包进去一块生面，等烤熟了再取出来，这是为了能多夹几块肉。现在的烧饼夹肉的时候只开一个小口，这样就能少夹几块肉了。
老北京人对这口夹了肉的烧饼简直是爱不释口，“烧饼夹肉，吃起没够”。在北京人心里能跟烧饼夹肉相提并论的恐怕只有烙饼卷酱肉了。
北京另一种“夹肉烧饼”吃着也香。咬上一口，肉油直往外流，一口下去肉香、面香、酱香、芝麻香混合在一起。吃起来是真停不下来。
糖火烧
要说咱北京人爱吃甜那肯定都承认，但您说咱吃什么甜食能解馋呢？那当然是香软可口，绵软不粘的糖火烧了。吃完了不腻的甜食谁能拒绝？
糖火烧跟烧饼的制作工艺相同，但是口感完全不同。您平日里虽然每天都能从护国寺小吃店里买到解馋，但是这味儿吧...
要说想吃到甜度适中的糖火烧，李小老的就不错。但是要吃脆表皮，软面芯，红糖味的糖火烧还得是徐记烧饼，每次吃都得多买点备着第二天吃凉的！
春饼
每年立春必须吃的就是春饼了，薄如蝉翼的春饼卷上豆芽、肘子、炒鸡蛋等菜品，抹点酱就能下肚了。做起来相当方便，叫人吃得过瘾。
立春吃春饼也是有喜迎春季，祈盼丰收的意思。春饼象征的是春天，里面的菜也是要越嫩越好。炒鸡蛋来个八分熟的嫩炒，如果是肉丝也最好别太老，这样口感好寓意也棒。
荷叶饼
吃烤鸭当然离不开荷叶饼，饼薄如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性。烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。
用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。
茯苓饼
其实说起最带京味儿的饼，还属茯苓饼。
它是咱北京市出产的一种滋补性传统名点。皮儿薄如纸，而且这颜色雪白，特像中药里的云茯苓片，所以就称为“茯苓饼”。
姆们北京人对饼真是爱得疯狂，
卤煮里面泡火烧，
在家把烙饼切丝也得吃炒饼，
懒得出去吃还能在家里自己烙烙饼。
您说这是不是“真爱”？
您看看，咱北京可以称得上是一座“饼城”吧！
您记忆中咱老北京的饼食还有什么我没说到的吗？来，咱们上评论中继续聊着！
