老字号 张函嘉

  昔日，风光依旧，执着于那份坚守。

                                                  —— 题记                       

  雨后漫步在家乡的大街上，空气中弥漫的星零小雨潮湿的气息，在往前走，一股清香扑鼻而来，我想应该是那家已经80年历史的小笼包店了。

  进了店，我找了个位置，坐下，点了一份小笼包。不一会儿，便上来了。

  小笼包外表十分精致，雪白晶莹的皮面，美味的汤汁在里面蠕动，看着看着，口水便在不经意间流了下来。因为小笼包的皮是用精面粉擀制而成，所以薄。而肉馅是小笼包的精髓，需要花工夫，以上好的的精瘦肉为馅，用新鲜的鸡汤煮肉皮取冻拌入提鲜，这样子蒸出才会汁多味鲜。一般来说，热气腾腾的小笼包在上桌面十分钟内食用是最佳时间，虽然小笼包冷却以后可以再蒸着吃，不过那美味的汤汁就没有了。

　　吃小笼包可不同于普通的包子，往嘴里塞就可以大快朵颐。热气腾腾的小笼包，吃法还有点特殊的讲究。美味的汤汁是小笼包的精髓，一是不要浪费，二是小心喷溅烫嘴。通常可以先蘸点醋，再小心地在透明皮嫩的皮边上咬破一个小口，轻轻地吮吸两口美味的汤汁后，再将小笼包入口咀嚼品味，风味绝佳。

　　小笼包要皮薄不漏，肉馅新鲜、口感紧致、汤汁浓香而不腻。喜欢吃小笼包的人各取所需，有的人喜欢吃馅，有的人喜欢喝汤汁，还有人喜欢嚼小笼包的皮，有韧劲，一个美味的小笼包含有如此大的滋味，想不让人喜欢都难！

突然，店内传来一阵“啪啪啪啪”的声音，我转过头去，看见两个奶奶谈着笑，粗糙但有力的大手不断揉搓着这一大块面粉团儿。紧接着，用擀面杖将大面团里的小面团擀成一张圆形的薄皮，不一会儿，这块大面团便变成了薄薄的皮子。

这是，有两个不知名的叔叔谈论着;“听闻这家店开了80多年来，都坚守自己做小笼包的外皮，听别人说用工厂里做的皮子会影响小笼包的口感。”“那我就说吗，怪不得这家店的生意越发兴隆。”

我恍然大悟，怪不得这小笼包味道十分特别。这一切都是这个店内的人们对手艺，对匠心对那份中国文化的传承与坚守，不忘初心……