【王兴国营养特训班】第5期第20课7组刘倩

西兰花

西兰花俗称绿菜花，营养价值最高的蔬菜之一。

西兰花中含有大量植物化学物质，如胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、类黄酮、硫氰酸酯类等。这些成分具有消灭自由基、抗氧化、抗衰老、降低血脂、抗癌、保护眼睛等作用。

紫甘蓝

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜。其营养价值很高，还含有大量花青素，具有抗氧化作用。

花青素也是紫甘蓝紫色的来源。花青素是一类多酚类物质，在不同的酸碱条件下呈现不同颜色。中性条件是蓝紫色、碱性时是蓝色。

凉拌是紫甘蓝最好的烹饪方式。