我爱豆制品

      很多年以前，读瞿秋白《多余的话》，在“最后……俄国高尔基的《四十年》、《克里摩·萨摩京的生活》，屠格涅夫的《鲁定》，托尔斯泰的《安娜·卡里宁娜》，中国鲁迅的《阿Q正传》，茅盾的《动摇》，曹雪芹的《红楼梦》，都很可以再读一读。”之后，这位斗士还不忘幽默了一句：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”

      很多年以后，瞿秋白《多余的话》中的内容大多模糊了，而最后的一句话至今不忘，世界第一的中国豆腐也一直在吃。

      我这个人饮食习惯偏素，几天不沾腥也没关系。喜欢吃素，豆制品是不能少的：豆腐、香干、臭干、素鸡、素烧鹅、千张、豆腐果、豆腐乳……样样喜欢。

美味豆制品（网络图片）  

      这些豆制品，买回家，加工起来很方便，且又快捷。豆腐干子之类的最容易炒制成菜了。南京人爱吃的芦蒿，和香干或臭干一起炒，味道很不错。臭干，闻着臭，吃着香，洗净了，切成小方块，淋上麻油就可以吃了。

      还有许多和豆制品有关的小零食。苏州的卤汁豆腐干，安徽采石矶的茶干，还有川味豆腐干，林林总总，五花八门，很喜欢吃。不过最近一次吃苏州的津津豆腐干，味道极咸，最后还是就着米饭才吃完的，全没有了过往快慰的感觉。据说南京的江浦桥林豆腐干非常出名，可是我不太喜欢，原因是口感过于坚硬。

      我最拿手的是做素鸡。素鸡，有粗有细，有硬有软。不管它是粗是细，还是软硬兼备，切成片，用油煎，再加作料调料一烩，一道美味菜肴就端上了餐桌。煎好的素鸡（或者不煎）也可以和肉一起炖，不过这素鸡立马就变了性质，成了一道荤菜。我还自创了一种做法：从超市买少许加工好的黄豆卤笋尖，和素鸡烩在一起，味道很好。看着黄豆和素鸡盛在一只碗里，冒着热气，大有“本是同根生，相煎何太急”的感觉！

      说到黄豆，在《舌尖上的中国》里面提到，豆腐无限包容的个性，给擅长烹饪的中国人创造了极大的相像空间。那些原本让大豆尴尬的不利因素——胰蛋白酶抑制剂、不能被吸收的糖以及植酸，在中国人古老的转化手段中，都被自觉或不自觉地消除了。豆腐的出现，让人体对大豆蛋白的吸收和利用，达到了一种高峰。

      豆腐也有老豆腐和嫩豆腐。我偏爱嫩豆腐，因为有时候老豆腐买不好会碰上一股烟熏味，严重影响口味。豆腐的做法更是多种多样。不管怎样的做法，我都爱吃。南京人过去在冬至那一天必定要吃冻豆腐。至今还记得小时候大人用竹箩筐盛上几块豆腐，放在窗台上，一夜之间，豆腐就变成有许多气孔的硬疙瘩了。

      单位食堂提供一份工作餐，也经常烧制豆制品。我的两位男女同事有些特别。男同事不爱吃豆腐，原因是上学时吃多了（有些费解），其它的豆制品无所谓。女同事爱吃豆腐，其它豆制品一概不进嘴（更有些费解）。所以，往往我都能从他们身上获益。

      豆腐是素食，假如加上了一点肉末，就会演变成了荤菜。

      2007年4月，我去莆田一家工厂呆了十天。发了一张饭卡，里面按标准充上金额，每天在工厂食堂吃中饭和晚饭，超出限额自己补上缺口。这家工厂的食堂不像自己的单位，你可以凭兴趣点菜。

      有一天晚上，我胃口不好，仅点了些素菜，其中有一道“日本豆腐”。最后结算时，这道日本豆腐被算作了荤菜。我有点愤愤然，短信告诉了朋友，发泄一下不满。很快朋友回复道：

      “老家伙，吃人豆腐不算开荤！？”O(∩_∩)O哈！

      近些年，豆制品也遇上了食品安全的问题，媒体上经常有黑作坊的报道。这不免让我在选购时十分的小心谨慎。但也防不胜防，连附近的一家号称“件件请放心”的大型超市也让我吃过亏——不多说这些烦心事了！

      祝愿中国豆制品的美味永远世界第一！

2012-07-27 22:53:39|  分类： 美味生活

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