盐 与 醋 （科普小文）

   好好爱自己，从一碗饭，一瓢饮做起。

“鹽”，柴米油鹽醬醋茶，日常7樣“米”“油”“茶”，老師課上都討論了。輪到“鹽”，古老的百味之王，不由得想起一個久有疑慮的問題：
是否買加碘鹽？
民間就這事早就爭論不休，這是20世紀的西方發明。所以，我查看了SAXA澳洲最大的鹽供應商，超市裡常見、平民的鹽。有意思的是，人家也賣加碘酸鉀的鹽，而且包裝上連含量都不寫。國內的加碘鹽，卻寫了“25mg／kg（1±30%）”讓人沒由得心生疑懼。
怎麼寫倒不是重點，重點是哪裡有乾淨放心的海鹽，海鹽特別是粗海鹽，是自帶碘的，當然含量不及國際標準。但所謂過猶不及，日攝入碘含量雖有國際標準：成人150微克，然而，自古以來難道少吃海產的內陸人民就各個傻或斷根苗嗎？每個人心中有桿秤。
除了SAXA，對比查了國內的“中鹽”和“粵鹽”，自古中國鹽場，一大半在北方，尤其是渤海灣。大陸的網絡銷售與海淘幾乎是同時起步，大家的購買目光是一下子就放眼全球，即使是中鹽、粵鹽這種看起來像老牌國企的網店裡，也不乏從地中海、美國、澳洲來的進口鹽，就是比較貴。
說到底，如果決定靠海鹽補碘，無非是決定吃哪裡的海水結晶。如果這都決定好了，那麼泡腳的粗鹽，隨意找某寶一家渤海灣產出的私人鹽粗顆粒，應該不是難事。

“醋”，比起“盐”来说，一般来说简单一点，个人来说复杂一点。
为啥？就一般要求“卫生”“健康”，不像“加碘盐”这么折腾，杜绝勾兑工业用冰醋酸（刺鼻）和少用防腐剂（选道地名牌+陈酿），就Ok。
但若就个人来说，就略为复杂，毕竟理论上讲，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋，哪样适合自己，怎么吃？
放眼望去，古今中外选择多：酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋「如传统的意大利橡木桶香脂醋，流行的苹果醋Apple cide vinegar」。各地的醋的口味相差很大，还没明白全黑醋、红醋、白醋、米醋，更不用说国外的营养学家推荐的各种保健含醋饮料。
大致来说：国内道地醋口味重-》淡：黑醋- 》红醋-》米醋-》白醋，白醋最纯，除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。
有意思的是，白醋常在西餐中用来制作泡菜，也有推荐白醋加水果（如柠檬、香蕉），看起来颇有流行的西方水果醋风范。何况白醋还有家用清洁剂的妙用。
以上重点是“纯”。
下面再试说“醇”。
“时间”的妙和力量，在于“醇”，这个就考验个人的“家庭底蕴”了。那些建国时期成功转型建成的老醋厂，却始终代表着本土的“味道”，这个也考验个人渠道了。中医之醋：尤入肝经；酸苦，温；消食、消痈肿、治血、解鱼肉菜毒（用海鲜较多的东南沿海地区则大量使用液态发酵的红醋）。
纯 or 醇？倘若平时单纯喝好一杯水，吃好一碗饭，已是不易，那么醋，我想也是一样，先单纯，再醇厚。