从“格豆子”聊起

      昆明梁艳分享420天。网络中级五期。2018.07.14

    格豆子是河北的一种小吃，主料是白薯面、红薯淀粉、碱面；辅料是油、葱、咸菜、豆腐。其实用河北话讲，辅料就是“卤汁”。格豆子做法并不复杂，但做到恰到好处还是要靠经验来把握和判断，三种主料间的比例，加冷水热水搅拌的粘稠度，揉成面块的软硬度，以及压成格豆子时手上用力大小，最后都会影响吃到嘴中“格豆子”的口感。在不同的店吃了3种不同口味的“格豆子”，所以我说做好格豆子是个“技术活”，都需要边做边琢磨边改善，做的次数多了，慢慢地就会越来越好。这就如，我现在学习的“焦点”课程，听上去它的原理、理念简单、易学、落地、实用，但真正能做到自如地自然地用到位，使“焦点”融入身心，成为一种习惯，却是一个很漫长的过程，中间需要不断地反复地学习、训练、再学习，再训练。格豆子的形状和做法，有些像我家乡的“漏鱼”，只不过“漏鱼”主料是玉米面；辅料是蒜泥、酱油、醋、盐、油泼辣子等，以上统称蘸水或卤汁；配料，韭菜切小段后过水(或其他绿色青菜)。格豆子与漏鱼都有专用的制作工具，类似漏勺，形状与他们的名称相像，如漏鱼，就像是一条条的金黄色小鱼。在物质极大丰富的今天，人们吃漏鱼、吃格豆子，都是为寻找当年物质匮乏时的感觉，体验到的也都是回忆带来的美好和幸福!再就是漏鱼和格豆子都是粗粮做的，对现如今习惯吃精细粮、大鱼大肉的人们是一种生活调剂，给身体提供更全面均衡营养。其实全国各地、各民族的小吃品种繁多，丰富多彩，透过“舌尖上的中国”就可知其强大。比如云南的米线，说到米线，人们首先想到的是“云南过桥米线”，但殊不知，云南米线的做法、吃饭就如陕西的面条，品种之多让人难以想象：小锅米线、卤鸡米线、傣味米线、小黄牛米线、羊肉米线、草芽米线……主料都是米线，区别在配料，尤其是不同民族的配料不同，各具特色，少的只有葱花、韭菜页、腌菜、辣椒，复杂的还有各种的调料(胡椒粉、花椒粉、鸡精、辣酱、卤腐等)，酱油泡折耳根、酱油泡青椒、新鲜柠檬，鲜薄荷、绿豆芽、芹菜粒、西红柿块、白菜丝、淹萝卜片、酥肉、蒜汁水、油炸干辣椒……根据个人口味需要选择相关配料，看上去是不是很丰盛？有想吃的欲望。这使我想到，虽然跟着刘老师学习焦点的人一波又一波，刘老师教的内容也是基本一致，但每个人在实际运用焦点的过程中，拿手的技术不同、习惯用的句式不同、关注和欣赏的点不同，有的可能以焦点理念为主，还穿插和引用其它流派的东西融入其中。总之，一千个“焦点”人，就有一千个各有特色的“焦点”咨询师，人人都有相似性，人人都有独特性。