【小烹小煮大智慧】穿过世界去吃你：Chef’s night out 01

MUNCHIES 是VICE旗下的美食媒体。纪录关于食物的方方面面。Chef's night out 是其中的一档节目。（楼主翻译渣，大部分po原文，请见谅！）We're plying our favorite chefs with food, drink, and questions, and then scouring their kitchens for late-night snacks. 官方网站链接 Bilibili视频链接

本期大厨Pablo和同事们

图片均来自于网络与视频节目截图。视频笔记为作者整理。

Mexico has one of the richest, most diverse food traditions of any country in the world. From north to south, east to west, you can find an infinite variety of delicious plates on your table.

Even with this in mind, Toluca City—two hours away from Mexico City—is not exactly the first place you think about when you think of Mexico's food culture, but that's likely about to change.

Chef Pablo Salas was born in Toluca, and is one of the first chefs to put the city's gastronomic style on the map, earning his restaurant Amaranta acclaim as one of the top five restaurants in Mexico. We visited Pablo at Amaranta for some of the best high-end versions of Mexican street food that we've ever tried. We miss you already, Toluca!

Chef Pablo Salas

Amaranta Restaurant

墨西哥是联邦共和制国家，虽然用Taco 一统天下，甚至统帅了美国西海岸的小吃界，但是墨西哥本身的传统饮食文化是丰富多样的，南北东西，各不相同。听起来是不是很耳熟，与我大中华美食文明看起来略有相似，果然美食是无国界的！

这一期的主人公是土生土长的Toluca 人 ，深刻的了解当地文化与街头美食特色，所以他的餐馆Amaranta 也难怪会成为墨西哥餐馆的TOP5.所谓民族的就是特色的，不管多么高大上的食物，必须要带着根的。

Toluca当地美食

Small tacos 小卷饼

Tlacoyo 烤饼

tongue tacos 牛舌夹饼

tripe tacos 牛肚夹饼

Bone marrow soup 骨髓汤

Trout 鳟鱼

Rabbit 野兔 （脑补了一下。怎么可以吃兔兔。。）

Pork and entrails 猪肉和下水

Pablo大厨将街头食物的配方提高到高档餐厅的标准。

既保持原有食物的特色，又提高了烹饪水平的技法。

pork hands carpaccio

如其中的一道菜品pork hands carpaccio

原本是一道街头美食炖肘子，Pablo大厨用了很高大上的手法，把它制成了意大利的carpaccio。

将原有的生牛肉片换成炖肘子。配成腌菜。瞬间华丽丽的高大上起来

2014和2015年连续两年入选Top50拉丁美洲餐厅。2014年位于41位，2015年提升到22位。餐厅网址

餐厅侍酒师介绍了餐厅特调——Carajillo with mezcal

茴香酒咖啡（carajillo）是一种咖啡饮料。这种咖啡在咖啡中加入了白兰地、威士忌、茴香酒等蒸馏酒或者朗姆酒。这里的Carajillo用到的是蔓越莓汁，石榴汁，Mezcal和一杯Espresso。

Carajillo with mezcal

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一行人出门了，我最爱的部分开始了，要品尝当地美食，和当地大厨一起肯定是没错的！

一大堆人挤在面包车里，到处吃喝的感觉不能再美妙了。

键盘谷歌侠提醒您：生性懒惰，不一一介绍。以下就是赤裸裸的美食截图。以及他们去过地点的信息。目测Taco， Mezcal 居多。真的是把特色美食发扬光大。如沙县小吃，兰州拉面一般的存在！

Fried Taco

回到餐厅后，居然还再做，真是不停歇，不停歇。。。还是Taco

片尾的最后，小哥还不忘表白Taco.

Tacos are a classic way to wrap it up.People will eat wherever we can find.

虽然小哥走的是高大上的路线，也遭遇了或多或少的质疑。

但是以自身的美食特色出发，是不会有错的。

看完的感想只有一个，担心他们的消化，和自己的胃，现在空空如也。

出门买个卷饼！

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备注：

#穿过世界去吃你#是小烹小煮的一个小系列，收集各地美食，各类餐厅。mark美食地标，梦想有朝一日可以吃到，是认认真真的美食研究截图文。所谓吃货，关注食物的方方面面。