华夏美食，广东顺德名菜，花雕醉鸡，女儿最爱吃！

小时候家在农村，贫穷，经常上山采野菜，从不知名的植物摘野果吃。现在网友热捧的香椿，到处都有，但不喜欢。鸡蛋液蒸油条才是我的至爱。现在做厨师，和小时候的经历有莫大关系。

图片发自App

今天给大家分享的是花雕鸡。鸡不用太大，一斤七八至两斤一二即可，选择清远三黄鸡，（肉黄，毛黄，脚黄的鸡种），购买时档主都会帮你收拾干净。当然，如果技术好，又不嫌麻烦的话，可以亲自上阵，亦不失为一种乐趣。

需要的食材：纯肥肉一块，150克，你没看错，这道菜要用到肥肉。其他：姜，葱，高汤，蚝油，味精，盐，蜂蜜（各适量），花雕酒100克，本道菜的主将。

开始制作：烧一锅开水，把处理好的鸡只放入烫片刻，仔细观察鸡身，看有没未去除的银白色细毛，若发现，务必除尽。细节决定成败哈，粗心不得，然后再放入开水中复烫，取出，抹干水份，涂匀蜂蜜，凉干。

图片发自App

肥肉切片下锅，用猪油能使鸡更香，味更爽。继续，煎至出油，放入鸡煎至通体金黄，加姜葱略炒，放入花雕酒，倒入高汤，加入盐，蚝油，味精，加盖烧开转小火焗。这个时候别懒，泡壶茶什么的想想就得。

盯着，时不时给鸡翻个身，令其入味均匀，成熟一至。一直到熟捞出，斩块装碟，淋入原汁。啥叫原汁，就是焗熟鸡后，锅里剩下的浓汁，味极香醇。

图片发自App