健康在藜麦，藜麦在中国

在价值得到全世界的肯定之后，藜麦种植也开始走向世界。最近10年，全世界许多国家都开始种植藜麦。2000年前后，藜麦被引入中国。进驻中国的第一站是西藏。紧接着，我国西北地区开始有栽培基地。（太行藜是由安阳农业科学院于2013年从南美引种至林州，种植在海拔1000米以上的山区，经精心培育种植而成，是印加传统与现代农业科技的结晶。）

从种植环境来讲，藜麦适宜生长在高寒、高海拔地区。由于藜麦对温度极为敏感，所以那些湿热地区并不适合种植。例如美国农学家们曾费了很大力气引种藜麦，结果发现它在科罗拉多地区还可以生长，到了稍微暖和一点儿的明尼苏达地区就“水土不服”。对于中国而言，我们有大片高寒、高海拔的地区，适合种植藜麦的地方其实并不少。

藜麦虽然对温度的要求比较高，但是对于土壤环境却非常宽容，通常认为难以耕种的土地，比如保水性差或者缺水、天然肥力低、酸性或者碱性土质等，都可以用来种植藜麦。1987年在科罗拉多进行的一次试验中，农学家们通过克扣供水，使得藜麦植株的高度降低了一半，但最终产量只下降了18%。由此可见它还是非常“顽强”的。

藜麦还有一个特点，对所有的农药尤其是除草剂，都非常“反感”。有藜麦种植经验的人告诉记者，在种植藜麦的时候，不能用任何农药尤其是除草剂，一用就死。所以必须人工拔草，极大地增加了藜麦的种植成本。在如今这个“谈药色变”的农产品大环境下，藜麦对农药拒之千里的这一特性，也使它成为一种“天生优质、生来绿色”的农产品。

藜麦之所以对农药非常敏感，是因为虽然它名字中有个“麦”字，但其实不是麦子，而是一种类似于麦子的“草”。它与我们在农村常见的“灰灰菜”同属于藜科植物，是一年生草本植物，所以遇到除草剂自然就难以活命了。

藜麦春天发芽生长，夏秋开花结果，入冬就倒苗枯萎。藜麦的茎直立，略显粗壮；分枝多，平展或斜升，看上去就像一把扫帚。阔卵形叶子边缘有深浅不一的裂齿，形似鹅掌，故又称为鹅掌菜。藜麦籽颗粒饱满呈扁圆形，形状与小米粒儿差不多，颜色有黑、白、黄、褐四种，其中白色的藜麦口感最好。

目前，由于中国人对于藜麦知之甚少，所以对于藜麦的烹饪方法也比较单一，或者是像米饭一样煮食，或者是用来煲粥或碾磨成粉制作面饼。就连那些种植藜麦的人似乎对于藜麦的烹饪方法知道的也不多。记者在与一位销售藜麦的先生聊天的时候，恰巧有消费者过来询问，消费者问：“这东西怎么吃？”这位先生回答说：“煮粥。”消费者再问：“除了煮粥还可以干什么？”这位先生愣了愣，说道：“只能煮粥。”消费者摇摇头走了。

事实上，藜麦不仅仅可以用来煮粥，在国外，藜麦可以做成许多“高大上”的菜品。例如“彩椒培根脆拌藜麦”，就是用彩椒、培根、洋葱、起泡酒等食材做成的一道菜，这道菜颜色漂亮，味道层次丰富，口感爽脆，除了有藜麦本身的坚果谷物清香，培根的烟熏香味会让其他食材的味道也变得缤纷起来。

除此之外，藜麦还有很多种做法，可以极大地丰富我们的餐桌，绝非仅仅是煮粥的配料而已。相信将来当我们开始重视藜麦的价值、把它推上餐桌之时，中国人精湛的烹饪技艺会赋予藜麦更多好滋味，这种食材也会因此而得到更多人的认可。

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