金美婷：【特殊膳食】都有哪些种类？

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1、 主食选择：馒头、包子、饺子、馄饨等均可食，但做馅蔬菜应选择食物纤维少的。米饭及面条等应比普食软而烂。

2、副食的选择：肉类须选择瘦嫩的肉类，如瘦嫩的猪肉、羊肉等，鱼类、虾类、肝脏等更适合。肉类如很嫩，可切成较小的肉块焖烂食，如做肉丝须选里脊肉、鸡脯肉等;其他如虾仁、肝片等均可食。如果牙齿不好、咀嚼有困难者，可将肉剁成肉末，或做成肉丸子、肉饼蒸蛋等更为适宜。整块带刺多的鱼虽易消化，但幼儿及眼科患者最好不用。蛋类除不用油炸外，其他烹调方法均可，如炒鸡蛋、卧蛋、蒸蛋羹等均可吃。水果和蔬菜宜选用含食物纤维少的。水果应去皮，对于幼儿及牙齿脱落的老年人应做成水果羹或蒸烂食，若无咀嚼困难及消化不良者，去皮后可以生吃，如香蕉、橘子、苹果、梨、桃、柿、杏等均可吃。蔬菜类应选用嫩菜叶，切成小段炒软后食用，如为幼儿及无牙齿老年人，必须切碎煮烂。其他如煮烂的土豆泥、土豆丝、嫩碎萝卜片也可煮烂后食用;豆类加工成豆腐、粉皮、粉丝、凉粉、豆腐乳等方可食。

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3、禁用食物：煎炸的食物，如炸猪排等;生冷蔬菜及含纤维多的蔬菜，如豆芽菜、芹菜、韭菜、甘蓝菜、荸荠、榨菜、洋葱、青豆等;硬果类，如花生米、核桃、杏仁、榛子等均不可食，如制成花生酱、杏仁酪、核桃酥即可食;整粒豆类不易咀嚼和消化，不可食用;强烈的调味品，如辣椒粉、芥末、胡椒、咖喱等也不可食用。

二、 普通膳食

普通膳食简称普食，其中总能量、蛋白质、矿物质和微量元素、维生素、水分等均应充分均匀地供给，达到平衡膳食的要求。

1.适用范围

普食基本与健康人膳食相似，主要是用于膳食不限制、体温正常或接近正常、消化功能无障碍及恢复期的患者，但油炸煎、辛辣、刺激性大的食物应少用。也适用于眼科、妇科、手术前后及内外科患者恢复期等。应用范围广，几乎占所有膳食的50%～60%。

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2.膳食原则

⑴供给平衡膳食，膳食中能量要充足，各种营养素种类要齐全，数量要充足，相互间比例要恰当;以保持膳食的平衡及满足机体对营养素的需要。

⑵每餐膳食尚需保持适当的体积，以满足饱腹感。

⑶主副食应注意多样化及烹调方法，保持色、香、味、形，美观可口，以增进食欲。

⑷ 将全天膳食适当地分配于各餐。通常早餐25%～30%，中餐40%左右，晚餐30%～35%。

⑸ 各种刺激性食物，如尖辣椒及强烈的调味品(如芥末、胡椒、咖喱)等应尽量少吃;难以消化的如油炸食物、过分坚硬的食物及产气过多的食物应少吃。

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【产后专用】的特殊膳食金美婷特殊膳食：又称功能性食品，为特殊人群提供特殊营养。具有“多元、天然、活性、安全、益生、营养”的客观属性。提取多种食物精华，经科学系统的定量配比，通过专门复杂的特殊工艺，加工而成具有明确针对性或特殊指向性的定向性食品。金美婷产后特殊膳食具有高度安全的生物利用价值，原料完全取材于纯天然食材，无任何化学添加剂、无色素、无防腐。采用医用级标准，全程在药品GMP环境下生产加工。与普通食品、保健品相比较而言，安全性更高、代谢负担更低、生物指标更严格。

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一 能量：按基础代谢、食物特殊动力作用和从事活动及疾病消耗计算总能量，通常普食宜供给2200～2600 kcal。

二蛋白质：应占总能量的12%～14%，为70～90g,其中动物蛋白质最好达总蛋白的30%，包括动物蛋白和豆类蛋白在内的优质蛋白质共占40%以上为好。

三 脂肪：每天脂肪总量占总能量的20%～25%，膳食脂肪总量宜在60～70g,包括主、副食及20g左右烹调油。

四 糖类：宜占总能量的55%～65%。

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五、矿物质和微量元素：进食普食时，钾、钠、镁、锰等均不致发生缺乏。食物中奶及奶制品含钙丰富，而且吸收率高，其次为蛤蜊、螃蟹、虾皮、鸡蛋、骨粉等，蔬菜和豆类食物中钙的吸收受草酸、植酸的影响，膳食配制时需注意调配得当。

六、水：需要量随体重、年龄、气候及工作而有差异。各种食物的含水量不同，故进水量也随进食的食物种类而不同。当供给较多蛋白质、矿物质及高能量膳食时，应增加供水量，膳食脂肪与糖类较多时需水量较少，混合膳食需水量为900mL/d左右。

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七、食物纤维：供给量虽无明确规定，却为必须供给物质，宜进食蔬菜300～500g/d。食物纤维可促进肠蠕动并可增加粪便体积和重量，还有降低血脂、预防癌症等作用。膳食中缺乏食物纤维可引起某些疾病，如肠癌、肥胖症等疾病。