函数名  释义  介绍
htmlspecialchars 将与、单双引号、大于和小于号化成HTML格式 &转成& 
"转成"
' 转成'
<转成<
>转成>
htmlentities() 所有字符都转成HTML格式 除上面htmlspecialchars字符外，还包括双字节字符显示成编码等。



addslashes 单双引号、反斜线及NULL加上反斜线转义 被改的字符包括单引号 (')、双引号 (")、反斜线 backslash (/) 以及空字符NULL。
stripslashes 去掉反斜线字符 去掉字符串中的反斜线字符。若是连续二个反斜线，则去掉一个，留下一个。若只有一个反斜线，就直接去掉。



quotemeta 加入引用符号 将字符串中含有 . // + * ? [ ^ ] ( $ ) 等字符的前面加入反斜线 "/" 符号。
nl2br() 将换行字符转成
strip_tags 去掉HTML及PHP标记 去掉字符串中任何 HTML标记和PHP标记，包括标记封堵之间的内容。注意如果字符串HTML及PHP标签存在错误，也会返回错误。
mysql_real_escape_string 转义SQL字符串中的特殊字符 转义 /x00  /n  /r  空格  /  '  " /x1a，针对多字节字符处理很有效。mysql_real_escape_string会判断字符集，mysql_escape_string则不用考虑。

转自http://blog.csdn.net/jianglei421/article/details/5460810

一般我是这样使用的：

kindedit编辑器：
从post来的进行addslashes后就可存入数据库了，取出后直接echo即可
普通的文本：
1.htmlspecialchars接着addslashes存入数据库，取出后直接echo即可。
2.addslashes存入数据库，取出后htmlspecialchars输出。
说明：
addslashes仅仅是为了让原来的字符正确地进入数据库。
htmlspecialchars是吧html标签转化掉。

额外：

magic_quotes_gpc函数在php中的作用是判断解析用户提示的数据，如包括有:post、get、cookie过来的数据增加转义字符“\”，以确保这些数据不会引起程序，特别是数据库语句因为特殊字符引起的污染而出现致命的错误

在magic_quotes_gpc=On的情况下，如果输入的数据有

单引号（’）、双引号（”）、反斜线（）与 NUL（NULL 字符）等字符都会被加上反斜线。这些转义是必须的，如果这个选项为off，那么我们就必须调用addslashes这个函数来为字符串增加转义。

正是因为这个选项必须为On，但是又让用户进行配置的矛盾，在PHP6中删除了这个选项，一切的编程都需要在magic_quotes_gpc=Off下进行了。在这样的环境下如果不对用户的数据进行转义，后果不仅仅是程序错误而已了。同样的会引起数据库被注入***的危险。所以从现在开始大家都不要再依赖这个设置为On了，以免有一天你的服务器需要更新到PHP6而导致你的程序不能正常工作。