酿酒葡萄真的不用洗吗？卫生怎么保证？

不少朋友心中都有一个疑问，

用来酿酒的葡萄是否经过清洗呢？

确实不洗。

那么酿出的葡萄酒卫生怎么来保证呢？

葡萄不洗真的没问题吗？

酿酒葡萄摘下来为什么不洗？

葡萄皮上的自然酵母，酿造葡萄酒需要发酵，而葡萄皮上有一层白色的霜状物—果粉。

果粉上面附着有大量的自然酵母菌。

不同品种的葡萄上面所寄生的酵母在种类和数量上有所不同。

《微生物生态学》(Microbial Ecology)上面的一篇研究报告发现，葡萄果实越成熟，果皮上寄生的酵母菌数量就越多。

这也是为什么在古时候还没有发明人工酵母时，人类依然可以用葡萄来酿酒。

避免破坏风味，保证酒的纯正。

如果清洗，葡萄表面自然会残留水分，进而会稀释葡萄的糖度（葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来）影响酒的纯度的同时，被稀释的酒也损失了风味。

尽管不洗，但也要进行分拣，尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄来酿酒。

自然酵母在酿造中如何发挥作用？

葡萄经过破碎之后，被输送到这些大罐中发酵，这是酿酒过程中的一个重要环节。

葡萄酒的颜色、香气和酒精度主要就是在此过程中产生。

葡萄汁的发酵需要酵母菌，而不同类型的酵母菌会给葡萄酒带来不一样的香气。

天然的酵母菌，在葡萄破裂后溶进了葡萄汁里，发酵开始，它们在酿酒师眼里是充满魔力的珍贵微生物，对葡萄酒的香气和风格都有微妙的影响。

不洗为什么不会影响卫生？

葡萄酒是高酸度液体，pH值较低，微生物不易生长，因此能够对人体造成伤害的病原体都无法在葡萄酒里面存活。

19世纪法国微生物学家路易·巴斯德（Louis Pasteur）认为葡萄酒是“最健康、卫生的饮料”。

“因为只有少数几种微生物能够在葡萄酒里面存活，这里面没有可以致病的细菌”。