我不胖，我只是脂肪肝！
2015年8月，我做了一次体检，大部分指标都正常，却查出了了中度脂肪肝。中度脂肪肝？就是说我胖呗……可是，我身高1.7米，体重66公斤，按国际通用的肥胖指数BMI计算，数值为23（BMI值小于18.5为偏瘦，18.5-23.9为正常，24-27.9为超重，大于28就属于肥胖了），完全在正常范围内，怎么突然就得脂肪肝了？还中度……
从大四开始，我开始发福，但并不明显，即是体检前的那段时间，我常穿的衣服也是休闲西装，从没人说我胖。虽然脱了衣服能看到“啤酒肚”，过去也整天喊着减肥，但“减肥”这俩字真正进入我脑海的日子，绝对是看到体检报告那天。
不胖的脂肪肝之谜
我当年生物课学的还不错，大概了解一些脂肪在体内的新陈代谢过程。因为这次的体检结果，我又特意找了一些新的，更为详细的知识，大开眼界。
大家都知道，食物中的碳水化合物进入人体后优先被转化为葡萄糖，进入血液，就成了我们常说的“血糖”。进食过后，血糖浓度会升高，但也不能太高，否则就会伤害到组织细胞。这时候“胰岛素”开始发挥作用。
胰岛素能够降低血糖，它刺激身体将过多的血糖转化为糖原和脂肪存储起来，以备“不时之需”。
人体糖原最多的地方，就在肝脏，而脂肪又是由糖原转化而来。换句话说，让人发胖的脂肪堆积过程，是从肝脏开始的，无怪乎会有脂肪肝了。这一点的外在表现就是，胖，总是先从腰围开始的。腰围也经常被当作是一个衡量“健康”的尺度，它可以预测未来的健康问题和死亡率；你的腰围越粗，你身患疾病和死亡的风险就越高
这样看来，所谓“不胖的脂肪肝”，代表着我体内的脂肪已经多余，开始在肝脏部位囤积，虽然还没有到其他地方，但若不改变生活饮食习惯，变得“肥头大耳”绝对只是时间问题。
你竟然是这样的“胰岛素”
前面提到过，胰岛素是人体必不可少的降糖物质，身体会根据血糖浓度的水平适量释放，浓度越高，血糖降得越快；前面也提到了，胰岛素也是身体合成脂肪的促进物质，浓度越高，脂肪也合成得越快；前面没提到过，胰岛素会抑制身体脂肪的分解，浓度越高，你减肥就越难！其实不难理解，促进合成，自然就会抑制分解，只不过我们很少反过来想罢了。降血糖的胰岛素竟然是我们减肥的大敌？
别急，前面只是开胃菜，正餐还在后面呐！
大家应该知道，人体对抗生素是有耐受性的（实际上是病原体产生耐受性），用得越多，效果越差，为了达到原先的效果，医生不得不加大剂量，直至该抗生素失效，然后再用另一种抗生素开始新的循环。这也是全世界反对滥用抗生素的原因。
大家可能不知道，胰岛素也会让身体产生耐受性，每次为了降糖，大量分泌，会让其效果变差，为了达到原先的效果，身体不得不加大剂量，直至达到胰脏的极限，就需要体外注射来进行补充。到了这一步，恭喜你，你成功患上了2型糖尿病（占糖尿病患者90%以上）。相信我，你并不会孤独，根据世界卫生组织2016年的报告，中国成年人近10%患糖尿病，全球超4亿人患糖尿病！
你只是胖？不，你还在变傻！
我们普遍认为过剩的脂肪细胞主要是储存赘肉的容器。然而，这是一个严重误导人的观点。脂肪细胞远不止储存能量这么简单，它参与人体生理的许多方面。大量的身体脂肪形成复杂、精妙的激素器官。你没有看错：脂肪是一个器官。而且脂肪可能是人体中最勤奋的器官之一，除了起到保暖和隔离层的作用之外还有许多其他功能。这一点对于内脏脂肪来说可谓是当之无愧——内脏脂肪包裹着我们体内的“内脏”器官，比如肝脏、肾脏、胰腺、心脏和肠胃。
一项发表于2005年的特别研究想要确定大脑结构和腰围大小之间是否存在关联性。研究结果令人震惊。基本上，一个人的腰围和臀围比例越大（例如，肚子越大），那么其大脑的记忆中枢即海马体就越小。随着海马体萎缩，记忆力也会下降。身体每超重一磅，大脑都会相应地因此萎缩一点点。身体越肥胖，脑容量就越小，这真是讽刺。
再举一例，研究人员发现，肥胖者（体重指数大于30的人）的大脑比体重正常者的大脑看起来老16年。研究者合理地指出他们的发现可能对衰老和体重超重或者肥胖，包括患阿尔茨海默症（也叫老年痴呆症）的风险提高有重要的影响。
毫无疑问，这形成了恶性循环，一个推动另一个。一旦大脑开始退化并萎缩，那么大脑掌管的食欲和体重控制中心不会正常运作，自制力下降，暴饮暴食，这又会让恶性循环火上浇油。
谷物的真面目
回到远古的狩猎人和采集者的时刻，他们的大脑和你的大脑并没有太大的不同，问题是作为现代人，你们大脑的偏好相似，但是营养来源却并不相同。
那么确切地讲，饮食习惯的这一差异与衰老的程度，以及是否遭受神经系统失调和疾病之苦之间，有何关联呢？有千丝万缕的联系。
作为主要碳水化合物来源的谷物，含有一种叫做麸质的复合蛋白。麸质作为一种黏合物，把谷物磨成的粉黏成一体，那些柔软、蓬松、有嚼劲的面包和馒头就是麸质的体现。
高达40%的人无法正常消化麸质，剩下的人也可能受其伤害而不自知，麸质与神经系统失调之间的相关性越来越被更多的研究证实。简单来说，麸质会杀死脑细胞，而奇怪的是，这个过程中我们的大脑竟然不会发出任何“警告”。所以，有必要打破目前流行的一些饮食观念：低脂肪、高碳水化合物、低胆固醇。实际上，胆固醇对大脑健康意义显著，多项研究证明，总胆固醇水平与语言流畅度、注意力、抽象推理能力、多个领域的认知水平呈现正相关关系。
同时，实验数据表明，很多我们常吃的谷物，比如小麦、大米、黑米等，消化后使血糖升高的速度大大高于同样热量含量的脂肪和蛋白质，长期食用这类食物，就会导致身体对胰岛素的敏感度持续降低，逼迫胰脏不断增加剂量，最终不堪重负导致糖尿病。
在过去200万年间，我们一直吃的是高脂肪饮食，只在1万年前农业发达时，碳水化合物食物才得以丰富。原始社会人们食物长期缺乏是正常现象，所以在有食物时快速增肥，食物缺乏时机体代谢机制就处于节约状态，但现代社会很难有食物饥荒问题，一年365天都向身体发出增加脂肪合成和储存的信号，所以导致了肥胖盛行。
如何拯救我们的身体？
综上所述，我们应该采取下面这些方法，远离肥胖、糖尿病以及老年痴呆症。
1.减少摄入谷物类食品（尤其是精制的，做得越精细消化越快，血糖飙升得也就越快），以降低血糖升高速度，同时让你的大脑免受麸质伤害。顺便，豆类是比较健康的，可以多吃一些作为补偿。
2.增加饮食中脂肪和蛋白质的占比（肉、蛋）。不必担心胆固醇升高（事实上如果食物中摄取的胆固醇不足，身体会自己合成，合成的量反而会大大超出实际所需）；
3.偶尔让身体体验“饥饿”的感觉。每周挑出一到两天时间，只吃一餐或让两餐之间的间隔拉长。临床试验表明，饥饿感会显著提高身体对胰岛素的敏感度，降低耐受性，从而让血液中的胰岛素含量自然下降，也让减肥更加容易。甚至就算已经患上了2型糖尿病，“饥饿疗法”也有不错的辅助作用。
4.配合有氧运动。持续有氧运动超过半小时，身体就会开始燃烧脂肪，配合节食的行为，会让身体对胰岛素的敏感性更快地恢复。
现在的我
在这篇文章被写出来的时候，我已经坚持3个月不吃午饭来保持饥饿感（偶尔和朋友出去在一起会吃一点，自己调整就好），同时早饭也只吃鸡蛋和豆浆，有时会来点儿燕麦片，晚饭会特意减少对谷物的摄入。
运动方面，我承认自己动力不足，还有待努力。
最后，告诉大家，这篇文章的知识很多来自《谷物大脑》和《轻断食》这两本书籍，有兴趣的小伙伴建议买来细读，全力推荐！