作者：左右
链接：https://zhuanlan.zhihu.com/p/21590265
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
没有经验的新手如何涉足餐饮业？今天就简单粗暴一点，直接给答案。
新手入行餐饮创业，最好选择以某类食品为主打的专门店进行经营，自己考虑业种业态。没有活不下去的业种，只有卖不好的业态。店在60平方米左右，投入20万~30万。
江边城外主菜就是烤全鱼
这类店铺不但能够比较直接地把形象和招牌菜传达给消费者，而且操作难度也远比综合型餐厅来得低，照样能够赚得盆满钵满。
特色食品专营店最适合新手创业，这是香港、台湾、日本餐饮业界的已有公论。如果注意观察，经过多年的洗礼，港澳台日韩存留的特色店铺活得确实要比各种酒家来得滋润，开得顺利一些。
● ● ●
专门店内的主要食材相对单一，便于管理制作；店内人员配备也较少，操作标准流程更易管控、厨师好管理、技能更专精。
比如烤鱼专门店。江边城外、炉鱼、探鱼生意都非常好。
比如白斩鸡专门店。小绍兴凭借一只白斩鸡在上海也屹立几十年了。
比如香辣煲类专门店，重庆鸡公煲作为上一拨火过的品牌，到现在仍然有很多店铺。
比如更极端的黄焖鸡米饭，店里就一道菜加米饭，品牌每天批发多少黄焖酱出去难以想象。
● ● ●
专门店的店铺不用太大，店铺小座位少，自然也有它的好处。
投入小，风险小，味道好的话照样排队。这样的现象已经屡见不鲜了，顾客认为去那些店不排队反而不正常了。
店小接待人员也少，管理风险和难度小。
1号店成功后方便开2号店，2号店再根据自己经营状况和喜好去扩大或改善装修或定位。
日后开展加盟事业的话，小型店铺的投资额与管理幅度更利于加盟者的进入与长期经营。
● ● ●
那你要如何开展你的专门店生意呢？答案就是需要从业经验。
前场接待或者后厨，你至少得会一样，最好是能够做到担当重任的职位，店长最好。从业经验不单是为了让你会做菜、会接待，更多的是为了让你有一定的业界人脉和基本常识。未来你店里的食材供应商、调料、装修供应商、乃至铺面和同事，搞不好都是来自你学习工作的这家老店。
可能你觉得这不是偷师学艺，教了徒弟饿死师父吗——有违商业道德。我觉得你可能想太多——餐饮店是留不住谁的，待遇又不高，不可能为老板端一辈子盘子、烧一辈子菜，任何员工总有一天会走，总有一天会独立自己开店。如果你的老板是个大度的人，肯定知道并且接受这种事情。
你只要和老板保持一个长期良好的关系。而且你这么有仁有义有智慧的社会栋梁，肯定会优先考虑不影响到师父的生意，从而避开同个商圈，口味上开创出自己的味道和店格，那未来就是一个双赢的局面了。
因为前提是开专门店，口味不讲究有什么意思呢。我自己的一个个人建议是：去主要食材的供应商再进行2个月的学习。比如白斩鸡就去养鸡场工作看看鸡，如果是猪肉可以试试看屠宰分档选肉，鱼类就去水产批发市场，开面店就去生面店学做面条，做火锅去农批市场卖香料的店。出来之后你就可以堪称行家，更上一层楼。
● ● ●
说实话找到一个理想的铺面是不容易的，而且非常重要，无法一蹴而就。即便是大型连锁公司，很多店铺也是经过专职人员经年累月找来的。
所以在你攒钱、学习的过程中，记得顺带找一下铺面，看一下商圈。把你觉得最好、最适合你的位置确定出第一优先、第二优先、第三优先。然后慢慢等、看、谈。
关于铺面我想说的就5点：
最好离家近点，或者搬家，因为餐饮业还是很辛苦的，其他就是人流量和醒目程度了。
确保和你签合同的是房东本人，或者房东本人必须到场。
确保店铺必须能做餐饮。包括烟道（环境）、消防等问题。
最好不在居民楼底下，无论是油烟、噪声、垃圾都会引起社区的反感或投诉。
租金不要超过你预计营业额的25%。
● ● ●
实际店铺开出来前的试营业也很重要，能够确实帮你验证你的想法，以便更好地正式营业，同时你做得好的话，还能宣传你未来的店。
简单的试吃活动
如果做小吃的话，可以尝试一下庙会。
面包点心咖啡馆，可以尝试一下为展览酒会提供服务。
创意市集、周末集市、地摊、商场都是值得考虑的场地。
临时租用没转掉的店铺，或者暂借朋友的店铺开店中店。
今天就说这么多了，想了解更多内容，还请持续关注，每天都会更新文章，或者在后台留言，直接和我私聊。