三文鱼上检测出新冠病毒？不要怕，也许你吃的是假的

如果微博还有热搜，北京的新增疫情，恐怕要“爆”、"沸”刷屏了。

仅6月12日一天，北京就新增6例确诊病例，均与新发地市场有关。此外，市场中还有45人核酸检测结果呈阳性，正被严密管理和观察。

值得注意的是，相关部门在市场抽检时，在切割进口三文鱼的案板上，检测到了新冠病毒。

因此，北京多家主要商超企业开始连夜下架全部三文鱼产品。

一夜之间，三文鱼又成了众矢之的。

没有肺的三文鱼，

感到委屈

在三文鱼案板上检出新冠病毒，就等同于三文鱼也能携带甚至传播病毒么？

答案是：未必。

现有研究认为，鱼类感染新冠病毒的概率相对较低。

一方面，就像网友吐槽的那样，鱼没有肺，很难患上新冠肺炎。

〓 今年4月，联合国粮农组织等机构发表的一份联合研究认为，目前没有证据表明，新冠病毒能感染水生食用动物，水生食用动物不会将新冠肺炎传染给人。

新冠病毒所属的β冠状病毒属只感染哺乳动物，且主要作用于上呼吸道和下呼吸道，病理影响主要集中在肺部。但大部分鱼类并没有肺部，不易感染病毒。

此外，伦敦大学的一篇论文则从病毒与蛋白同源物作用关系的角度，分析认为新冠病毒很难感染哺乳动物以外的动物，如鱼类、鸟类和爬行动物。

当然，所有的研究论文措辞都很谨慎，不是说所有鱼类都不会感染，只是强调，“目前还没有证据表明”。不过，历史上也几乎从未发生过鱼类病毒传染给人的情况。三文鱼作为病毒载体的可能性，微乎其微。

另一方面，我们要分清“感染”和“沾染”的关系。

由于新冠病毒可在物体表面留存，病毒有可能通过人手触碰或经液体、空气接触，被带到三文鱼案板上。

目前，疫情溯源工作仍在进行，暂不清楚切进口三文鱼的案板是如何接触到新冠病毒的。

那么，被病毒污染的三文鱼，还能吃么？

这是今天萦绕在不少人心头的最大疑问。

前述研究认为：能，但需对鱼肉进行恰当的食品处理和加工。

冠状病毒不耐热，无法在通常烹饪温度（＞70℃）下存活，因此只要在标准的食品卫生条件下制作和供应，就能安全食用。

但是对于更多的群众来说，平时吃三文鱼都是刺身生食，这要怎么办呢？

先别急，因为——很可能你吃的根本不是三文鱼，而是虹鳟。

〓网传北京某日料店的声明

三文鱼的大腿是怎么抱上的？

虹鳟和三文鱼一样，都是舶来品。虹鳟鱼入境时间甚至早于三文鱼，最早一批养殖鱼苗还是朝鲜于1959年赠送中国的，但养殖近60年，真正火起来，也只是近10年的事。 虹鳟刚引入市场时，因为内陆地区吃新鲜鱼肉刺身的机会不多，生食新鲜刺身曾相当流行，后来逐渐发展出烧烤、一鱼三吃等吃法，也有数十年历史。 但随着日料在国内日益发展，三文鱼刺身一直备受青睐，虹鳟终于盼来东风。 身为中国渔业协会原生水生物及水域生态专家委员会委员的罗昊介绍说， “那时候三文鱼多贵呀，人们一养 虹鳟发现，这鱼和三文鱼很像，肉质也差不多，关键便宜得多，就流行开了。 ”

〓 8月10日中国水产流通与加工协会与十三家公司共同起草的《生食三文鱼》标准发布，虹鳟被定义为三文鱼，引起争议。不少网友认为淡水三文鱼就是虹鳟鱼。 然而 ，虹鳟等淡水鱼没有深海高压渗透，可能携带寄生虫，不宜生吃。 国内最早质疑以虹鳟“冒充”三文鱼的，要数知名网络大V方舟子。 2011年，方舟子在云南旅游时发现，当地鱼塘提供的“三文鱼生鱼片”，竟是从湖中现捞现切的，他不禁感到奇怪，三文鱼是洄游鱼，内地淡水怎能养得活？ 食毕，他才在湖边一个说明牌上找到答案：“虹鳟，又名三文鱼”。 三文鱼其实是养殖大西洋鲑的专属商品名。 这是一种洄游鲑鱼，成年鲑鱼需每年从海里逆流至河流上游产卵，幼体再顺流游回海洋成长。 人们看到它逆流跃过瀑布的样子，便以拉丁语salmo（即奋力跃起）为其命名。
“三文鱼”这一中文译名，则始于香港，它既与大西洋鲑英文名Salmon的粤语谐音相近，也符合人们对其肉质的直观印象，因此也被内地沿用至今。 但2018年出台的《生食三文鱼》团体标准，却刷新了“三文鱼”的定义：鲑科鱼类的统称。结果，三文鱼从特定的一种，变成了一个得装下鲑科旗下300多种鱼的超级大筐，虹鳟也在其中。 争议，在所难免。

虹鳟=三文鱼？

一本正经的胡说八道 若像真正的三文鱼那般溯源而上，便会发现，新标的制定单位之一： 青海民泽龙羊峡生态水殖公司，一直是将虹鳟包装成三文鱼的重要推手。
2018年1月，青海省三文鱼产业联盟在西宁成立，民泽公司作为盟主单位，其定位已至“中国三文鱼企业的龙头”。 董事长应米 燕目标坚定，“不仅 要发展自身，更要带动行业，提升整个国民品牌”，并协力创造“青海省 三文鱼产业2.0版本”。 此时距离民泽公司成立，恰好10年。 一直以来，青海都致力将虹鳟冠以“冷水三文鱼”“青海三文鱼”称号，以期形成品牌效应。 2009年10月，民泽公司创立头年，20万尾美国虹鳟和1700万尾俄罗斯高白鲑苗种被投入龙羊峡库区。 那时，民泽的发展蓝图异常宏大：预期用1-3年时间，投放鱼苗7000万尾，4-6年养殖产量达1000吨，7-15年养殖产量再翻一番，达2000-3000吨。 而“三文鱼”一词，尚未出现在其官方表述中。 转折出现在2012年，民泽公司第一阶段发展任务刚刚完成，青海省农业厅便带来技术合作框架协议，致力将其打造成“中国三文鱼养殖的龙头企业”。 同年，青海省政府组织青海民泽龙羊峡生态水殖公司等4家企业出席中国国际渔业博览会，虹鳟鱼作为当地特色产品得到主推。会上，青海便开始打出“青海三文鱼”等产品品牌，并在宣传中特别注明：“虹鳟鱼（三文鱼）”。 这不是龙羊峡等国内企业首次将虹鳟“冒充”三文鱼销售了，此举甚至获得政府认可。 2016年，原农业部副部长于康震在全国渔业信息化工作现场会上，曾点名表扬青海虹鳟“通过电商渠道，龙羊峡出水到广州消费者的餐桌，全程不超过24小时，而从国外进口大概需要一周的时间，竞争优势一下就显现出来了，既打开了销路，又创立了品牌”。但在描述鱼种时，于康震用的是“三文鱼”，而非“虹鳟”。 如此包装的内在逻辑在于，成本低廉的虹鳟可借机享受三文鱼的高昂回报。 以某电商平台一组销售数据为例：法罗群岛进口冰鲜三文鱼400g售价为117元，而青海龙羊峡养殖虹鳟300g售价为89元，但二者水产批发价格相差近一倍，进口三文鱼每斤在50-80元左右，虹鳟则只有30-50元。 但是寄生虫的风险实在令人难以释怀。

生食鱼类都有寄生虫问题，但海洋中盐分高，且渗透压与人体不同，因而海鱼寄生虫种类和数量均比淡水少，对人类的影响也要小得多。

幸运的是，虹鳟寄生虫暂时未在国内发现。

《生食三文鱼》团体标准参照即食水产品中寄生虫国家标准，检出吸虫囊蚴、线虫幼虫和绦虫裂头蚴三种寄生虫，但对冷冻和冰鲜产品，仅需经肉眼检测即可。 此前，为证实虹鳟不存在寄生虫隐患，青海龙羊峡一家虹鳟鱼养殖场，干脆把用显微镜检测生鱼片寄生虫过程在网上直播。 随即有眼尖的网友发现，鱼片样本过厚，未经处理便被摆在光源正上方，光源遮挡盖不仅没有拿掉，显微镜甚至都没有开机，全程错漏百出。
对于在养殖过程中寄生虫防控方面，标准仅给出两条措施：要么全程投喂人工膨化配合饲料，要么冷冻不具备寄生虫源头风险控制措施的原料。
“从事实上说，世界范围内没有食用虹鳟感染寄生虫的病例报道，肺吸虫、肝吸虫、阔节裂头绦虫等寄生虫未见虹鳟感染的文献报道。”中国渔业协会这番针对“网上关于‘国产三文鱼’不实报道”的澄清中，后半句若仅放在国内养殖环境中，的确如此。 可一旦走出国门，便会发现，多国野生与养殖虹鳟均被检出感染裂头绦虫。 如1993年，阿根廷首次发现野生虹鳟体内带有阔节裂头绦虫等多种绦虫。2008年，智利8家养殖场的虹鳟抽检结果显示，裂头绦虫感染率为6.7%。2014年，丹麦科学家也在部分网箱养殖的虹鳟鱼体内，检测出绦虫存在。 与猪肉绦虫类似，鱼体内裂头绦虫可使人出现疲倦乏力、贫血、胃肠道不适等轻微症状，成虫扭结成团时，也可导致肠道、胆道堵塞，肠穿孔等。 症状虽相对轻微，但绦虫的可怕之处在于，成虫体长可至10米，全身具3000-4000个节片，最宽处约两指宽，可存活5-13年。 好在，这些寄生虫，暂时未在国内养殖虹鳟体内检到。 罗昊认为，虹鳟寄生虫问题，水质很关键。 如果水质把控好，繁殖环境干净，食用人工饲料的养殖虹鳟寄生虫比例应该不会太高。 “但凡事无绝对，哪怕100万条鱼里有一条吃出问题，都会被无限放大，没人能打保 票说，我的鱼就一定没问题。”他据此建议，鱼尽量做熟再吃。 总之，在食客的心中，用虹鳟等低价鱼种冒充三文鱼，无异于强行抱大腿——虽然鱼类根本就没有腿。 谁能想到，没有肺的三文鱼，也一样卷入了新冠肺炎的纷争。 如果你这几天刚刚吃过日料，你更希望自己吃到的是三文鱼，还是虹鳟？ *实习生史悠绮对本文亦有贡献

作者丨卢伊 编辑 | 花木蓝

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