中国是大豆的故乡，栽培大豆己有五千年的历史。也是最早研发生产豆制品的国家。
几千年来中国劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远，广为流传的如豆腐、豆浆、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡等。
它们可鲜美爽口地做，也可浓油赤酱甚至喷香麻辣地做，搭配做各种菜肴尽职尽责不辱使命，做主角更是当仁不让，味道绝不输肉哦。
豆腐
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。是我国素食菜肴的主要原料，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。如果在素食中找一样最能做出变化多端的滋味的食材，一定非它莫属了，不管是小清新还是重口味，通通HOLD住，在料理界可谓是“浓妆淡抹总相宜”。
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。补益清热，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
我国这一传统食物，竟成了国外美食营养神话：在日本，豆腐有100多种做法，据国家期刊《饮食科学》报道，在日本，平均每人每年要吃20多公斤豆腐…...有意思的是，据调查，居住在夏威夷的美籍日本人，因为经常食用豆腐，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人少三分之一。
材料：豆腐适量、生抽、老抽、枫糖浆、葱、纯素辣椒酱各适量
做法：
1.用刀在豆腐正反两面横竖均匀划几下，深度在一厘米左右；
2.锅中放入油，把豆腐煎到两面金黄；加入适量的老抽上色；
3.加入生抽增味；加入水几乎要没过豆腐；
4.大火煮开改小火，加入半勺白糖，中火煮到水快要收干；
5.最后在豆腐上面涂上韩式辣椒酱即可。
豆皮
豆腐皮是中国传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：
一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”，本条目为了辨义将用“油皮”标注；二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。比如，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。
中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
材料：胡萝卜半根、豆皮一张、干辣椒、海盐适量、花椒粒几颗、油适量 、生抽少许
做法：
1.豆皮切丝，泡在开水中去除豆腥味后，沥干水分备用；
2.胡萝卜切丝，干辣椒剪成细丝；
3.炒锅里倒油，放几粒花椒炸出香味，花椒粒捞出丢掉不用；
4.下干辣椒丝煸出香味，然后倒入胡萝卜丝炒至断生后加入豆皮丝翻炒；
5.淋入生抽，放盐、十三香调味。待胡萝卜炒熟、豆皮炒出香味即可盛出。
腐竹
腐竹又称腐皮，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，素食别有风味。
腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效。
材料：尖椒1个、腐竹2条、酱油适量、糖、盐、干辣椒1个切段
做法：
1.提前泡好腐竹 切大段 尖椒也切成块；
2.一个干辣椒切段儿炒香，倒入酱油，放入尖椒炒稍上色之后放入腐竹，爆炒加一点点水，不要太多，继续翻炒均匀；
3. 收汁，出锅加一些盐。
素鸡
素鸡是一种传统豆制食品 ，中国中部、南方的家常素菜。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。
素鸡中含有丰富蛋白质、人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；还含有多种矿物质，补充钙质。
材料：素鸡1条、八角1个、桂皮1个、姜、料酒、酱油、糖适量
做法：
1.素鸡冲洗干净擦干表面水分，切成一厘米厚的片；
2.平底锅放油烧热（油稍多一点），放入素鸡片用小火慢煎。一面煎成金黄后，翻面也同样煎至金黄色后盛出备用；
3.锅内留底油，爆香姜、八角、桂皮；
4.淋入料酒、酱油，放入多一点的糖，加足够的开水（可以让每一片素鸡都能泡在汤汁里）烧滚；
5.把煎好的素鸡放入汤汁中烧煮十几分钟至入味；
6.汤汁收到稍干，即可起锅。
豆制品有一个庞大的家族，以豆腐领衔，豆花、香干、豆腐丝、豆筋，还有我们熟悉的豆浆等等都实力不俗。
材料：香干2块、辣椒粉2小匙、花椒粉1小匙、糖1小匙、生抽2大匙、陈醋2小匙 、白开水或素高汤 3大匙、白芝麻1小匙、熟花生碎1大匙、香芹碎少许
做法：
1.这种立方体的卤制香干，市场都有卖，洗净切片，摆在盘中；
2.制辣油，取无水的碗一只，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，干净锅里烧适量油，烧热后泼在小碗里，用勺子快速搅拌匀成辣椒油；
3.再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陈醋及3大匙开水或素高汤拌匀成为浇汁，浇在香干上，撒熟花生碎和少许香芹碎即可。
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