熟食店经营日记——聊聊生意中的熬和我家产品线（2019年12月4日）

不知道大家是否发现了近几年餐饮业的变局，就是做餐饮的店铺定位和专业程度越来越高，显性的表现就是出现很多只做外卖没有堂食的店铺，餐饮连锁店越来越多。都说目前餐饮行业竞争压力大，一方面是市场环境因素，另一方面就是这些外卖店和专业连锁店的挤压造成的。

总有餐饮人士说餐饮行业四大经营要素，分别是选址、味道、营销和创新，味道因素占有一定比重，但不绝对。基于目前餐饮现状，我觉得这么说是不对的，我认为味道不是比重的问题，而是否决指标，在这么竞争激烈的环境下，普通的味道很难存活，只会成为消费者的备选。

昨天，我去了家楼下的炸鸡店，这个店已经四易店主，但其难吃的产品味道却一丝不苟的传承下来了，估计这个店主离再挂转让也不远了。还是那句话，如果你自己都不觉得味道惊艳，你就不要去创业，没有绝对优势的产品，难道创业只靠运气！？

一、扯远了，再来说说生意中的“熬”

很多朋友加了我，看其发表的实时感慨中，总能看到“熬”这个字。这里是想跟大家强调下，“熬”并不等于“等”。生意中的“熬”是需要你去借助外力，是需要你去创新研发，是需要你是不断积累客户，是需要你不断折腾营销。并不是干“等”，天上掉馅饼的概率很低的。如果你没有这些动作，只想干“等”的话，我只能建议你及时止损。

这里说说，我认为最重要的客户积累问题。苏轼曾经说过“厚积而薄发”， 黑格尔说过“量变会带来质变”， 荀子也说过“不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海”， 华罗庚说过“聪明在于勤奋，天才在于积累”，鲁迅曾说过“无论什么事，如果不断收集材料，积之十年，总可成一学者”。我在这里列举了这么多，就是想要告诉大家积累的重要性。

大家也许会告诉我，你们早就知道积累很重要。我相信你们知道，但是你们真的做到了吗？关于客户数量的积累，我随便举例几条，大家自己对照：

1、你是否跟每个进店客户进行热情的沟通，是否推荐了你们店的主打产品？

2、你是否针对每个新进店客户都尽力吸引他们，加了她们微信。（这里注意方法，别招人烦，我家采取送赠品的方式）

3、每个接收到你店铺外卖的客户，你是否都去做回访了，你客户发的微信，你是否都互动了！？

4、你是否开设0成本的分销点，并每天坚持做产品引流，积攒客户了？

5、你是否每周坚持做地推和社区宣传了？

6、你是否每月进行几次渠道拓展，去工厂、去学校、去企业做做宣传？

7、你是否分析过你周边的客户分布，对于到店率低的区域，你是如何进行营销宣传的？

8、你是否能够让你的客户帮你进行二次宣传，老客带新客？ 总有朋友网上问我，说他开展的微信营销效果一般，这时我总会问他，你微信上有多少人，我坚信一个5000人的微信去卖产品，养活一个人是没问题的。 我总是建议熟食店最少2个人，就是要空闲出半个到1个人工，每天做这些积累的事情，这样你的店铺才会越来越好。平常或者看不出明显差距，你坚持半年，等过节的时候，产品销售的效果就出来了！

二、说说，我家的产品线

总有朋友问，我家的产品线都有哪些，回答太多了，这里统一再明确下：

1、传统熟食：包括原味和麻辣口的，有鸡、鸭、猪、鹅、鱼和蔬菜等。主打是猪头肉、猪蹄、烧鸡和肘子。逢年过节会主推各类礼盒。

2、凉拌产品：主要是作为熟食店分销点的主销产品（这个分销点，在菜市场门口，1平米位置即可），销售卤肉和卤菜，配有三种汁，分别是甜鲜、鲜辣和麻辣。

3、辣炒产品：就是麻辣炒货，按盒、按份销售。

4、卤肉卷饼：之前文章中提过，与卤肉卷饼配套的是8种时令水果汁和6中蔬菜汁，之前曾经考虑做奶茶，虽然有味道很好的配方，但是与鲜榨相比，我还是喜欢鲜榨的制作简单和新鲜味道。

5、卤肉饭：这前文章中也说过，卤肉饭也配8种时令水果汁和6种蔬菜汁。

6、冷沾沾：这个产品系列也已经定型，这个简单，就不多说了。

7、烤卤产品：产品类似现在的电烤鸡架项目，区别是我家先卤后烤。

8、炸卤产品：总是觉得炸卤太油了，我个人很不喜欢，目前决定只做四种肉串，其他产品暂无。

大家别学我弄这么多产品线，毕竟我是连锁店，各个店的需求不一，所以产品线需要很长。如果大家只经营一个店铺，选取一个堂售产品加一个外卖产品就可以了。