鹌鹑美食
鹌鹑美食

清香砂焐鸡

清香砂焐鸡_第1张图片

材料

仔母鸡1只约1250克

水发香菇150克

肥瘦火腿25克

猪网油250克

荷叶2张

瘦肉丝75克

熟笋丝50克

青豆5克

鹌鹑蛋20个

青菜丝10克

蛋黄糕丝

瘦火腿丝各15克

熟鸡丝50克

鳜鱼肉馅75克

面粉750克

葱白150克

姜75克

花椒10克

葱花

甜面酱

辣酱油各l小碟

绍酒1汤匙

酱油约2汤匙

香油适量


做法

①鸡宰杀，从翅下开一刀口，取出内脏洗净滤干。葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味。香菇(100克)加汤、盐、香油烧烩入味装入鸡肚内。

②将网油洗净凉干捶平油梗，将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥，用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧。

③取面粉(500克)加水及适量盐调成厚糊状，涂抹在荷叶上抹匀抹平，埋入事先炒热的白砂锅内，放在火上焐约2小时左右，见外壳裂开，散发出鸡香味即好。装碟时先剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉拆骨放在中间作鸡身。

④鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋，分别直切成2半，逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋，上笼蒸熟，排围在鸡的四周即成。

⑤将面粉(250克)开水烫后，做成12个薄饼(内放葱花、火腿末、香油)，小火坑熟，随菜上桌即可。

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