明星为什么偏爱开火锅店？

流量和资本，只是开场，不是结局

包贝尔在北京开的辣莊重庆老火锅。

薛之谦在上海开了上上谦串串香火锅。

《爱情公寓》主演之一唐悠悠的饰演者邓家佳在北京开的HI辣火锅店。

何炅、李冰冰、黄晓明、黄渤、井柏然、任泉等明星在北京合开的热辣壹号火锅店。

陈赫、叶一茜和朱桢在福州合伙开的贤和庄火锅店。

齐秦三兄妹在上海开的齐辣火锅店。

曾志伟在上海开的烹大师火锅达人店......

那么，为什么明星偏爱开火锅店呢？

随着影视圈明星迭代速度加快，不断有新明星诞生，明星其实不断处于知名度折损的状态。能在短期内利用明星光环，换取更大利益，是众多明星最乐意选择的转型方式。

在一众的创业的选择当中，餐饮业以68%的优势稳居第一，火锅又在餐饮行业中位列第二，妥妥的算的上是明星们开展副业的偏爱之选。

餐见君先来给大家分析一下火锅本身的优势。

一、自带光环的火锅行业

由于明星开店首选的地区为北京上海，就对北京的餐饮市场进行分析。根据大众点评的对北京市餐饮的分类，我们可以把餐饮细分为三个大的品类：

①  川湘菜系

川湘菜为代表的中式餐饮。这类菜系广谱性强，但对厨师要求高，基本很难实现标准化的中央厨房的生产。

②  西餐菜系

以日料、法餐等为代表，这些菜系同样高度依赖厨师，且高客单价，以及品类广谱性差，很难形成规模化连锁。

③  火锅、小吃

火锅是一个市场广谱性足够大，食材多自助，基本不需要厨师，服务业多半可以自助化的行业，小吃和卤味麻辣小龙虾这些细分产业也同样具备这样的特性。

1、上瘾属性

由于四川火锅（我们这里的火锅重点是指川味火锅）重油、重麻、重辣，而辣是一种天然可以上瘾的味觉体验，相比于甜味的上瘾，火锅的成瘾性更强，这会让用户消费的频率变高。

2、社交属性

火锅的社交属性无可匹敌。和茶产品与小龙虾产品的火爆一样，火锅也天然具备强社交属性，在所有产品元素里，社交属性是第一性属性。

3、高度标准化

在所有的餐饮产品中间，火锅是一个完全只需要底料+新食材产品，中间可以完全不需要厨师，可以做到全程自助化服务，是不依赖厨师烹饪能力的一种餐饮业态。

4、全国范围的广谱性

火锅随着整个中国劳动力人口的迁移，已经完全实现了全国范围内的广谱性。对于食用火锅这件事几乎不用再进行用户教育，几乎可以做到人人都有清晰地认知。

明星开店的优势

1、资本充足，资源丰富

说人话就是有钱，一般明星选择经营副业，都是在自己积攒了一定资本，明星创业的门槛低，资金、场地、政策都因为作为明星的缘故，有着极大优势，能吸引资本的投入。

明星创业多数采取较为成熟的创业模式，跟普通创业相比，无需经过漫长的培育期和孵化期。明星创业的企业有着更好的退出前景，如并购、上市等。

2、粉丝流量：粉丝经济好赚钱

明星开火锅店有非常好的先天优势，一位业内人士表示，明星开餐厅，通常会吸引不少粉丝和一批好奇的消费者，这就等于给餐厅打广告了，可以为餐馆省下很大一笔广告费。

借助明星的名人效应，这些餐厅有的尽管很小，但也能在开业初期就一炮而红。

其他明星开的餐厅也是如此，开业初期，粉丝出于对偶像的喜爱，都会前往捧场，甚至有部分餐厅开业时因为慕名前来的顾客过多造成交通拥堵。

不得不承认，明星的粉丝是这些明星火锅店初期最大的客源群体之一。

三、明星效应并非决定因素

重点仍在产品、服务、味道三大体系上

在火锅行业，较为成功的明星火锅店要数邓家佳的HI辣火锅店，和以任泉为主，与何炅、李冰冰、黄晓明、黄渤、井柏然等明星在北京合开的热辣壹号火锅店。

但是关于这两家店，餐见君深入研究之后发现，它们可不仅仅是明星店那么简单。

1、邓家佳的HI辣火锅

大家都知道Hi辣的老板是邓家佳，但其实还有两位位神秘的幕后人物在把控全局。他们就是Hi辣的联合创始人王伟和于岩。

王伟出自餐饮世家，有丰富的餐饮管理经验，邓家佳对四川火锅了如指掌，于岩对营销很有想法，三个年轻人思维一碰撞，火花迸发。

在开张之前，邓家佳、王伟和于岩奔赴全国各地，去品尝和借鉴经验。经过几番口味调整，Hi辣及时找到了能够被年轻人普遍接受的口味。

一切步入正轨后，邓家佳利用她在影视娱乐圈内的资源，为Hi辣做了很多直接的宣传和营销。但凡新店开业，邓家佳都会亲自上阵为Hi辣站台，年轻的餐饮品牌形象也因为创始人的形象而具体起来。

2、热辣壹号火锅店

任泉是热辣壹号火锅店最大的股东，也是主要的经营管理者，虽然他也是娱乐圈的一员，但是，已经逐渐将重心转向投资，并且是一众明星中做投资比较成功的典范。

任泉在餐饮业早已摸爬滚打数年。这一次的麻辣火锅，任泉带着更大的野心和更成熟的经营理念邀请更多的人坐上他的“热辣壹号列车”。

当跑工商税务已经难不倒这个经验丰富的“投资人”时，任泉把所有力气都用在了研究菜式和口味上，虽然不是专业的美食家，但凭着自己近乎刁钻的要求，一贯噱头不少的明星餐厅却靠着味道迎来了回头客。

除此之外，明星所开火锅店的地位远远不及他们在其主业内的地位。到目前为止，还没有一家明星开的火锅店走到行业前列，不仅如此，也有不少明星开的店由于经营状况不佳最终停业。

由此可见，明星站台更多时候只是颇具噱头的广告效应，但是偏偏经营火锅店不仅仅是有人气就可以，明星效应只是餐饮运营的辅助因素，帮助餐厅进行宣传推广。

任何一个行业的运行都有其独特的运营规律，明星开开火锅店所拥有的朋友和粉丝并不等于店面的消费群，只能说是潜在客源群体，能否成为固定客源最终还取决于火锅本身的味道、菜品、服务和环境等因素。

盈利是商业企业的主要目的，餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平，明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。

如果本末倒置，过分地依赖明星效应，忽略餐厅经营的本质，最终会导致餐厅经营每况愈下。

不少消费者也表示，明星开餐厅，第一次可能会因为好奇心理前往，但最终决定是否长期消费的，还是看店铺的性价比、商品质量与服务。

纵观明星餐厅成功的案例，性价比和特色已经逐渐取代明星效应成为餐厅成功的要素。

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统筹 | 岩岩

编辑 | 阿宁

设计 | 李青超  马亚丹

火锅餐见原创出品，转载请联系授权

部分图片来源于网络

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