葡萄酒盲品初级思路整理IV

红葡萄酒盲品思路

红葡萄酒的盲品更复杂一些，因为里面多了单宁这一味觉因素。

同样也需要从看、闻、品三个角度去感受、分析、总结、推论。感觉有点像福尔摩斯的探案。

一、先从香气开始，因为人工干预环节太多，所以红葡萄酒不能像白葡萄酒那样简单的把香气分成芳香型和非芳香。几乎所有的红酒都要进行苹果酸乳酸发酵，把尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸。另外大部分的红葡萄酒都会在酿造过程中加入橡木香气的影响。所以说红酒的香气更复杂。

一般红酒的香气可以分为以下几类：花果香、植物香、动物香、香料香、橡木影响。当然这些分类并不是完全绝对的，比如橡木影响香气有可能会呈现丁香的香气，丁香味属于香料香，所以有个大概的区分就可以了。

1、从果香所可以揭示产区的暖凉，温和产区，偏凉爽，会产生新鲜红色水果香气；温暖产区，产生成熟水果、黑色水果的香气；火热产区，将产生黑色水果及果干果酱的香气。

2、植物香，可以揭示某些品种。一般都在Cab系列品种中出现，如品丽珠、赤霞珠、美乐、佳美娜等。若出现茶叶或檀香类似的气味，会出现在传统风格的意大利干红葡萄酒中。

3、动物香，一般认为，出现动物香与杂菌污染有关，尤其是酒香酵母。杂菌的出现与传统酿造工艺有关，如采用不太洁净的木质发酵桶等，一般新世界的酿造工艺相当重视消毒的程序，而且大都使用不锈钢发酵罐，因此新世界产品少有出现动物香。轻微的杂菌被认为可以增加酒香气的复杂度，如皮革、野味的气息。但是严重污染杂菌会带来湿狗毛、马厩的臭味，不易被普通爱好者接受。

一般认为，黑皮诺和慕合怀特常见动物香气。

4、香料香，如黑胡椒、甘草、丁香等，一般会出现在歌海娜、西拉、慕合怀特等地中海品种容易带来香料感（著名的GSM），尤其是黑胡椒和甘草的气息。另外，高质量的橡木桶也可以产生甘草的香气，要注意辨别。

5、橡木影响香气，将会出现甜香类：如香草、椰子；木香类：雪松、刨花等；烧烤类：咖啡、焦糖、巧克力、雪茄；香料类：丁香。