岐山臊子面

图片发自App

最近，在忙于装修我的小面馆，我昨天把图片上的内容摘抄改写完成，给了淘宝客服，排版完成后，她让我确认一下有没错别字，我看了几处后实在自己找不到，就发给了小姨、小妹、武哥，让他们帮忙看一下，结果，出现将近十处错别字和语法问题，有的段落是在百度百科上复制的，结果小妹看出了四五处标点符号的用法错误，例如：上图的最后一句的感叹号应该放在引号的里面，淘宝客服还没来的及去改。

图片发自App

岐山面的领衔佐料就是臊子；猪肉是臊子基本原料。切臊子很讲究刀功，刀下肉片的大小与薄厚，均以人的指甲为标准。

岐山人加工臊子的过程不叫“炒”，也不叫“烧”，而叫做“烂”，直到文火把肉片“烂”到舌尖一挤即可下咽的程度。其间加入盐、醋、酱油、辣粉的次序与多寡皆有祖传的法度。

对于食醋和辣粉的要求颇为严格，辣粉需要用丝网罗底筛过，能够漂空若尘为止；醋一定要用粮食醋。

图片发自App

“红萝卜”应写成胡萝卜。

图片发自App

图片发自App

还有上面这句，也是百度上摘抄的，应该把这五个逗号，全改成顿号。也不能全怪百度，自己语法模糊。

岐山人加工面食都有自己的祖传方法，对于面条的制作更是一丝不苟。过去没有压面机时全靠人工炮制。即时使用的是铡面，也就是用大铡刀切成的面条，馈赠亲友的是挂面，均要选用上好的小麦粉。岐山挂面驰名很早，1931年就在美国旧金山的“万国博览会”上亮相。做铡面的和面环节费时费力，将小麦的韧筋揉到了极致，因而具有口感殊韧的特点，受到美食家们的青睐。

图片发自App

参考书籍：李辛儒先生的《神来之食岐山臊子面》，此书市面很少有卖的，我在孔夫子旧书网上淘来的。