轻芝士和双味芝士

轻芝士

配方:

A部分

奶酪    95克  牛奶  20克

黄油    33克  低粉    12.5克

淀粉    10克    卡斯达  60克

B部分

蛋黄    42克    蛋清  85克

幼糖(可以减至40克)    50克 

塔塔粉  3克

A部分做好后冷藏可以保存4-5天

温度:第一次 230°/150°  十分钟

        第二次140°/140°

制作过程:

1,把所有材料称量好

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2,奶酪微波15秒左右,软化,放盆子里用蛋抽搅至光滑细腻无颗粒。

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3,黄油室温和牛奶分次加入2部分搅拌均匀

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4,再分次加入粉类(可以不过筛),搅拌至均匀无颗粒

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5,再分次加入蛋黄和卡斯达拌匀后,包上保鲜膜

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6,蛋清加糖加塔塔粉,打至七成微弯勾

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7,打发的蛋清分次加入5,翻拌均匀

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8,模具周围抹上黄油,底部垫上油纸

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9,把糊倒入模具,五份满,震出气泡

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10,深烤盘放入一手指节深的凉水

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11,入烤箱,230/150,10分钟,再降至140上下火,盖上油布,开炉烤40分钟

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12,出炉后,晃动一下模具(不要震)立即脱模,焦黄面朝上

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13,表面刷上光亮剂

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双味芝士

配方:

A部分饼干底

消化饼干  30克    黄油    15克

制作过程:

1,把饼干捣碎,和室温软化的黄油搅拌均匀

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2,方形模具用锡箔纸包住底部,光面朝外

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3,饼干碎倒入模具,铺平压实,放入冰箱冷冻

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B部分配方巧克力

黑巧 (55%)  50克    奶酪    70克

幼糖                  12克    鸡蛋      25克

低粉    4克          淡奶油          15克

制作过程:

1,黑巧单独隔水融化

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2,奶酪微波软化后,搅拌至光滑细腻无颗粒后加入糖搅化

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3,再分次加入鸡蛋(鸡蛋多的话)

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4,分次加入低粉拌匀

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5,再分次加入淡奶油拌匀


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6,最后加入融化的巧克力

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7,搅拌均匀

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8,倒入冷冻好的饼干碎上,铺平,边缘搽试干净,拿起烤盘振平

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9,用拖刀或者铲刀拖住底部放入注水的深烤盘中,150上下火,20分钟出

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C部分马斯卡彭芝士

马斯卡彭    30克      淡奶油    50克

朗姆酒        2克        水            10克

蛋黄            10克      幼糖        10克

吉利丁        3克

制作过程:

1,原料称量好,吉利丁提前泡软

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2,水+幼糖+蛋黄小火煮至40-50度,离火

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3,加入泡软的吉利丁搅匀

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4,分次加入马斯卡彭拌匀

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5,再分次加入淡奶油拌匀

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6,最后加入朗姆酒

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D部分咸奶油

奶油    300克    幼糖    24克 

盐        3克        奥利奥碎 30克

所有材料混合打至八成发备用

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B部分烤好后,放入急冻箱急冻,表面不软就可以加入C部分,再急冻30分钟,拿出装饰

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脱模时用火枪晃动四周都烧一下

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脱模后,用小刀修饰一下四周

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切成三个长条(3.5cm宽)

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四周围上西点围边纸,裱花袋装上咸奶油用圆嘴挤

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装饰刷金粉的奥利奥

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