糯米蛋做法

因为之前看《路边野食》纪录片里面陈老师做了这个糯米蛋，（这个《路边野食》不是那个拿了好多个奖的同名电影啊，就是很接地气的美食纪录片啊！）自己很想尝试，所以就做了。上周可能就是厨艺在线，所以做的还挺好吃的，具体方法看下面：

第一步是调馅，馅料里最重要的是糯米，糯米最好提前泡一晚上，这样比较容易熟。如果没有提前泡好，那么就用热水泡吧！接下来是准备其他的馅料，一般来说是会放五花肉、玉米、青豆，但是因为我们这边的超市青豆不好找，所以我的馅料是五花肉、玉米、香肠。首先把五花肉切丁，一定是要切成肉丁，一刀刀的切，直接剁会导致肉的纤维破坏，口感不好！这个过程对于刀工不好的我来说是极大的挑战，很费力气。切成丁的肉加生抽、盐、胡椒粉腌制。此时你可以一粒粒的剥下玉米粒，香肠同样切丁，做完这两件事之后肉也腌制的差不多了。把玉米粒、香肠、肉丁放在一起搅拌均匀，并加适当的盐，之后，把泡好的糯米洗净，加入馅料大家庭中，均匀搅拌，根据自己的口味适当的加盐、加生抽、加胡椒粉以及其他自己喜欢的调料品。

第二步是去蛋清，网上做糯米蛋通常是用咸鸭蛋，我是做了两种，一种是咸鸭蛋的，一种是鸡蛋的。如果用咸鸭蛋做，那么馅料里不能放太多盐，不然会咸。去蛋清是一个带有技术性的工作，首先在蛋口用小刀轻悄，弄出一个小洞，洞千万不能大，一大蛋黄就出来了。然后用筷子轻撮一下洞口，确保洞口可以流出蛋清，接下来就尽情摇摆吧！经过我多次尝试，最快能把蛋清弄出来的办法是将鸡蛋洞口朝下，左右用力晃动，将蛋清晃出来。晃出来的蛋清可以做菜，我是不知道怎么做所以倒了。鸡蛋晃到不再出蛋清或者是蛋清夹带黄色蛋黄的时候则可以停止摇摆了。这个时候你就可以将原本的小洞放大，也不能太大，注意美观。洞口的大小以你能放进馅料为标准。

第三步就是放馅料啦，将之前做好的馅料慢慢的放进鸡蛋里，注意荤素搭配，要保证鸡蛋里各种小馅料都有。这个过程可以用勺子也可以用手。因为我们这边有一道菜是酿豆腐，所以这一步对我来说比较简单。如果有困难的话，……………那就多练几次，哈哈哈！在填馅料的时候注意不要太紧压，尤其是鸡蛋，压太紧实的话，蒸的时候蛋黄会向火山喷发一样冲出来。

第四步是蒸糯米蛋，我看网上教程说是要用锡箔纸包住蒸，据说这样做一是为了糯米不漏出来，二是糯米这样更好熟。我蒸的时候没有用锡箔纸，我是把糯米蛋放在蒸蛋器上，口子朝上，蒸了25分钟左右，糯米熟了且没掉出来哦！不过鸡蛋做的糯米蛋蛋黄冲出来了，应该是我压的太紧实的原因。

第五步就是吃了呀，你可以把它对半切开拿勺子吃，也可以慢慢剥开向吃鸡蛋一样吃。相信我，吃了之后你会停不下来的。

小提示：1、没有用完的馅料可以拿来最酿豆腐（改天写教程），也可以直接蒸熟吃，也是超级好吃。

2、吃糯米好像会上火，容易喉咙发炎的同学最好吃一个就停手。因为我是扁桃体天生肿大，很容易发炎。在吃了两个糯米蛋之后就喉咙就发炎了，接着感冒咳嗽，哈哈哈哈，现在感冒到第三步咳嗽了。所以自己根据自己的体质来控制食量哦！

祝大家都能早日变成超级会煮菜的人哦！

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