蛋饺

记忆中蛋饺只有过年才能吃到，一年一次，所以充满期待。腊月二十九做几盘蛋饺已成为过年的一种仪式。

年味越来越淡，只是做蛋饺吃蛋饺却仍是经久不衰的话题。

金黄灿灿的颜色，形似元宝的造型，寓意招财进宝啊！吃一口蛋饺味道鲜美吉祥如意！

做蛋饺是要花费较长的时间的，要有相当的耐心和技巧。

一大清早，母亲便会起床准备食材，三分瘦七分肥的五花肉，经温水细细洗过，切小块剁成肉泥，磕一个鸡蛋，撒点盐，再无其它的作料了。

搅拌肉馅是要用筷子顺着同一个方向用力的，待到肉质起了黏性就算上劲了，放置片刻就可以了。

我的任务就是负责打鸡蛋，搅蛋液，十几个鸡蛋打在大碗里，用筷子搅动，往往手都搅得酸疼，母亲依然说不过关，要蛋清蛋黄完全融合，看不到一丝丝蛋白才行呢！

等一切准备就绪，就可以开始边摊蛋皮边包蛋饺了。

一只小煤炉，半掩着风门，开着小火。母亲一手拿着铁勺，铁勺放在炉火上，一手用筷子夹起早已备好的大肥肉，在烧热的铁勺上擦一圈，有油浸出时，舀一小茶勺蛋液缓缓旋入大铁勺里，手腕轻轻晃动，一片金黄圆圆的蛋皮就成形了。

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有时不小心，也会做坏。比如油少了、蛋液倒早了都不行，蛋皮粘在铁勺上了，撕下来却也不完整了。于是这些残次品早早地成了我们的美味。那时是盼望母亲多多做失败几次的，围着母亲的我们自然就有了更多吃蛋皮的机会了。

顾不上拿筷子，只用手接着，一下丢入口中，酥香无比，回味无穷。

夹一点肉馅放在煎得有点起泡的蛋皮上，用筷子夹起蛋皮一边，对折，包住肉馅，小心地压一压，翻过来稍稍煎一下，铁勺离火，一只胖嘟嘟、圆鼓鼓、金灿灿的蛋饺就成功啦！

只是想要吃到美味的蛋饺，还需要将做好的蛋饺放到蒸锅里蒸熟才可以入口的。

母亲做的很慢，性急的我总是不断催促。“快了，就好了啊！”母亲总这样不紧不慢地应着我……

成家以后，每年的年夜饭依然必备蛋饺。婆婆掌勺，我也乐得清闲，只是须时时在一旁待命，碎了的蛋皮想吃却也不好意思吃。

还是煤球炉，只是铁勺换成了不绣钢的，鸡蛋选的土鸡蛋，肉是土猪肉，肉馅里加了小葱，生姜，鸡精，黄酒，胡椒粉，复杂又精致了许多，只是我更偏爱母亲的蛋饺:原汁原味、朴实无华，像母亲的品德。

现在的蛋饺轮到自己做了，小小的蛋饺——一道吃食竟也有了传承的意味。

先百度再实践，太多种类和做法，看得有些眼花缭乱。原来不单单只有纯肉馅饺子啊。荤素搭配的猪肉马蹄馅应该更加健康美味。

煤炉早已不知去向，煤气灶开最小档也是不错的选择，只不过全程都要站着操作了。

一边摊皮一边包太慢，那就先摊好蛋皮吧，像包饺子一样。

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蛋液里加入花生油搅拌均匀，这样就不需要每次做一片蛋皮擦一次油了，省时又省力。

待到一大盘蛋皮全部做好，就可以优闲地坐下来，边听音乐边包。摆放整齐，保鲜膜覆盖，塞进冰箱，冷冻后随吃随拿。

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今年做的蛋饺，孩子赞不绝口说老妈的手艺一流，但我却并没有觉得好吃。他们的夸奖声中，我仿佛闻到了我酷爱的母亲的味道。

蛋饺不仅仅是美食，不光是讨口彩，更是家的温暖，爱的传承，过年了，给家人、爱人和孩子做一次蛋饺吧！