1842.97亿元！速冻食品产业大爆发，米面占6成！未来会有哪些趋势？

1842.97亿元！速冻食品产业大爆发，米面占6成！未来会有哪些趋势？

速冻食品于1928年起源于美国，相比国外，我国速冻食品行业起步较晚。上世纪70年代，北京、上海、青岛同时从日本引进速冻装置，当时以速冻蔬菜、速冻海鲜和肉类为主，后来速冻面食、面点等调制食品也逐步被开发出来，速冻产品开始兴起。经过了90年代后流通、消费冷链的逐步形成，现阶段的速冻食品行业正处于快速发展期。

2018年速冻食品规模达1842.97亿元

速冻食品根据材料构成，主要可以分为4种：水产速冻食品、农产速冻食品、畜产速冻食品、调理类速冻食品。其中，火锅调料类（鱼饺、鱼丸等）以及水饺等速冻面米制品是我国主要的速冻食品品种。

速冻食品主要品种

随着速冻食品生产工艺不断改良，产品质量稳步提升，行业市场规模越来越大。企业迅速增多，产品品种和口味也丰富多样，市场细分化日趋明显。2018年我国速冻食品行业总体规模为1842.97亿元，其中速冻面米制品占据约六成份额，达到了1130.25亿元。

2011-2018年我国速冻食品行业市场规模

伴随社会和经济的发展，生活节奏越来越快，部分消费者对便利性需求极大，方便食品成为了一项必要支出。速冻食品方便快捷，营养损失小，同时兼具安全实惠的优点，消费受众群体越来越多。

2011-2018年中国速冻食品行业产量情况

消费者对于方便食品口味及营养搭配的要求越来越高，预计未来产品在产量、食品加工范围上将进一步提高，向着速冻调理食品、营养型速冻食品等新方向发展。随着市场细分和食品消费结构升级，高油脂、低纤维、低矿物质等低营养速冻食品生产正逐渐减少，企业向如米饭、米粉、面条等新鲜有营养的即食食品投入了更多的资源和技术开发力度。行业内的领先者开始向高端品牌、高价格产品方向发展。

2011-2018年中国速冻食品行业需求情况

速冻食品行业未来发展8大趋势

随着消费者生活水平的不断提升，消费能力的不断增强，以快捷、便利为主要特点的速冻食品逐渐呈现出以下特点。

第一，高品质产品需求是必然趋势。高品质的速冻食品在餐饮业需求的旺盛程度将不断加大，这正是未来“吃好”的体现。高端的虾仁、鱼丸、香菇鸡肉丸等在餐饮业中都属于旺盛的需求状态，餐饮业不是因为这样的产品多，而是真正高品质味道好的速冻食品极少，乃至一些餐饮企业并不是高档酒店，但是因为采购高品质的速冻调理食品生意火爆。高端在于品质的体现、食材的体现，如螺旋藻鱼丸、深海鱼片等。

第二，蒸制食品的餐饮需求较大。对于需要简单蒸制即可食用的速冻食品在餐饮业需求比较大，一方面是简单的面食，另一方面是传统的蒸菜系列速冻化，非常符合标准化的餐饮需求，速冻化大大减少了餐饮店标准化做法的难度，同时将相关配菜转换成为速冻食品厂生产的动力。

第三，符合酒店需求的快速食品。酒店的便餐性，要求它需要快速方便的速冻食品，当下较为明显的是一些连锁酒店的早餐工程，速冻食品的应用，大大减少酒店自己制作的难度，同时解决了速冻食品企业加工能力过剩的现实。不只是早点，连一些配菜的速冻化也会给酒店带来方便，可以让消费者在酒店吃到热腾腾的早点及便餐，目前，这样的趋势在不断扩大和蔓延。

第四，手工制作更加强势。对于一些手工制作的速冻食品不断被更多消费者认可，尤其是从事多年调理食品的同仁都很认同，是未来食品的发展趋势，手工制作的速冻食品受欢迎程度也在不断增加，餐饮业也不例外，对该类食品需求也在逐渐旺盛。

第五，添加粗粮对于健康需求更大。在传统速冻食品满足需求的前提下，不断出现粗粮形成卖点的事实，给消费者带来不一样的享受。粗粮不只是简单的概念，从消费者追求吃好的健康需求来看，也是必然趋势，同时也是未来一些杂粮不断被速冻产业利用的原因。

第六，传统美食速冻化发展。传统美食承载了许多童年记，因此将传统美食与速冻食品相结合成为未来发展的趋势。像我们熟悉的北京烤鸭等，都在不断实现传统美食速冻化发展过程，这样的做法消费者认可率高，就发展得快，认可率低，或者食品生产企业做出的产品和消费者的期待差距较大，发展就会相对较慢，不过不可否认，这将大大推动传统美食速冻化进程。

第七，健康是速冻食品必然需求。面对速冻食品的生产大环境，实现健康的速冻食品才是消费者需求的必然，没有健康因素的影响，就谈不上速冻食品的好处，曾经速冻食品行业的教训，可以给餐饮食品提出更高的要求，就是以健康为前提才是速冻食品不断走向餐饮业之趋势，健康得不到保障的速冻食品是难以实现餐饮需求的。

第八，满足餐饮需求的速冻食品色香味俱全。速冻食品满足餐饮需求还需要色香味形俱全，是实实在在满足消费需求的前提，不仅仅是生产出来工业化，还要和餐饮业制作出来的差距越小越好。对于一些速冻菜肴必须实现味道口感全覆盖，色泽好看，成品具有一定形状，才能对消费者起到一定的吸引力！

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