“网红餐饮”卖点是什么？

随着轻奢风的兴起，不少主打轻奢定位的“网红餐饮”崛起。相信近期很多人都被“网红”喜茶在朋友圈刷屏了，其正以令业界惊叹的速度打入广州、深圳、上海、北京市场。喜茶的走红，从侧面反映出“网红餐饮”所具备的市场爆发力。但同时，网红餐饮店正陷入开业时火到排长队等翻牌，最终却撑不过两三年的“短命”怪圈。

“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去，这说的就是网红餐饮遇到的困境。”业内人士分析认为，部分“网红餐饮”疲于追逐年轻人的价值取向而疏于构建产品品牌战略，由于商业模式的简单复制、包装的雷同和缺乏品牌管理能力，如无源之水，网红餐饮店一旦开始开拓市场就很容易“见光死”。

体验-排队几个小时只为喝杯奶茶

排队已经成了喜茶门口的常态。在一个工作日的晚上8点左右，位于广州天汇广场一楼的喜茶店面门口仍在“排长龙”。

“网红餐饮”为什么这么红？

在排队将近25分钟后，终于轮到点单，价目表上，喜茶的价格在20元-30元之间，定价比普通奶茶稍高，但略低于星巴克，在常规品类外，还设了低脂低糖的品类。喜茶店内的服务员非常忙碌，有2名工作人员负责点单，吧台后约有12名工作人员在制作奶茶，还有1名工作人员负责喊单，分给顾客一个点单器，轮到自己的号时点单器会自动亮起。

在点单后，要喝上一杯喜茶还需要再等待15-20分钟以上，从排队到等单结束，记者花了约40分钟才最终拿到奶茶。“这在广州已经算好的啦，以前我们吃完一顿饭回来才刚刚轮上。”一位刚大学毕业的女生告诉记者，来这里一方面是味道真的挺好，另一方面，一杯二三十元的奶茶相当于“轻奢品”，不贵但又觉得有格调。

现状-轻奢成餐饮业发展趋势

像喜茶之类带有轻奢属性的网红餐饮店如雨后春笋般冒出，仿佛大家的朋友圈都在围观这些餐饮店，没去体验过都不好意思说自己是真吃货。

“年轻消费者的价值取向、个性特征变化鲜明，加上生活节奏快，轻餐饮的出现是必然趋势。”广东省餐饮协会荣誉副会长姚学正接受南方日报记者采访时指出，不仅是“网红餐饮”们想搭上轻奢的快车，一些还留存实力的传统餐饮也在开轻餐饮类的新店，传统餐饮格局也正在改变。

分析-“网红餐饮”能红多久?

但红火的另一面，是2016年全国餐饮业月倒闭率高达15%，年复合倒闭率超100%，北上广深更是半年倒闭16万家餐厅。

“网红餐饮”为什么这么红？

“在品牌不为主的情况下， 昙花一现 的情况时常会发生，不少 网红产品 后继乏力。同样是以轻奢为卖点，以星巴克为例，除了感觉和品牌外，其还有隐性价值在支撑，如何打造隐性价值并植入消费者心中是取胜的关键。

目前市场对“轻餐饮”有所误解，其实轻餐饮并不意味着门槛低，所谓的“轻”和“简”的内涵是“精准”，餐饮企业要有提供精品和个性化定制的服务，而且餐饮行业竞争激烈，轻餐饮还要做足资金保障，体量小相应地抗风险能力较弱，健康的资金运转可以保证一旦出现风险企业可以马上补漏。此外，开发新品也需要高额的资金投入。