美食仓库--胶东打卤面

算起来，我来潍坊有将近12年了（天哪好快），记得初来潍坊，到未来婆婆家做客，婆婆端出做的面条，我惊呆了：一碗白花花的清水面条，没有任何点缀。。。。。。后来到酒店，充其量也就是一个榨菜面条或者肉丝面，这让从小吃打卤面长大滴俺着实难以接受。

在我们胶东，吃面条那时经常有的事，我们那边叫“过水面”，面条粗粗的，是和着碱揉出来的手工面条，水煮后再过一遍清水，就会清滑有弹性，口感醇香（口水）。

配合这个“过水面”的，是各种各样的卤，你可以选择韭菜鸡蛋蛤蜊卤、土豆芸豆鸡蛋肉丁卤、白菜肉丁鸡蛋卤，等等等等，我最喜欢吃滴就是家常滴芸豆卤啦

虽然叫芸豆卤，其实材料非常丰富滴：土豆切丁、肉切丁、芸豆切碎薄片，制作过程也是不简单滴：鲜蛤蜊洗净煮汤，盛出来后，锅中加油，放入葱姜爆锅，放入肉粒翻炒变色后，放入芸豆丁土豆丁，加少量酱油翻炒，变色后加入刚才滴蛤蜊汤和煮熟的蛤蜊仁，大火转中火炖，当锅内材料熟透，汤汁汁翻腾之时，打入鸡蛋液飘出蛋花，关火调味。

这样一锅香浓的卤汤，配上煮好的“过水面”，这股清郁的香气和绝佳的口感，是我从小到大最爱的美食。

图片发自App

独自来潍坊生活的我，实在受不了这里的面条，于是跟妈妈学会了打卤面的做法。曾经在出租屋内做打卤面请朋友，两大盆面条一大盆卤，十五分钟抢光光，我做的打卤面也成了朋友聚餐必点的美食，结婚后，我也把打卤面带进了自己的家庭，老公和儿子都很喜欢，这是植入我记忆的美食味道，我也会把这个味道打上自己的印记，植入家人滴回忆。。。。